Түркі әлеміндегі қуырылған қамыр дастарханы

Ұн, су немесе сүт, аз май және ыстық қазан: қуырылған қамыр тағамдары түркі әлемінің көптеген асханаларында кездеседі. Әдетте қарапайым өнімдерден жасалады, жылы күйінде беріледі және көбінесе шаймен бірге немесе қонаққа алғаш ұсынылатын ас ретінде дастарханға шығады.

Қазақстанда бауырсақ пен шелпек бір дастарханда қатар тұра алады: бауырсақ қабарып, дөңгелек пішіледі, ал шелпек жұқа және жалпақ болады. Қырғызстанда боорсок пен каттама осы отбасын жалғастырады: боорсок — қуырылған қамыр бөліктері, ал каттама — қатпарлы жұқа нан түрі. Түркіменстанда пішме бар, ол өзіндік қуырылған қамыр тағамы. Башқұртстанда куймак деп аталатын блиндер, ал Саха (Якутия) жерінде якут оладьясы деп аталатын қалың блиндер жасалады. Атаулары, пішіндері және қамырдың көтерілу тәсілі жерден жерге ерекшеленеді, дегенмен ыстық майда пісіру идеясы ортақ.

Бұл тағамдар әдетте бір-бірлеп емес, үлкен табаққа салынып дайындалады. Олар жылы кезінде бөлісіп жейді; жанына шай, бал, қаймақ немесе жидек қосылады.