Жареное тесто в тюркском мире

Мука, вода или молоко, немного жира и горячая сковорода: жареное тесто встречается во многих тюркских кухнях. Ингредиенты обычно простые, подают его горячим, и часто оно идёт к чаю или становится одним из первых угощений для гостя.

В Казахстане на одном столе могут стоять баурсаки и шельпек: баурсаки пышные и круглые, а шельпек тонкий и плоский. В Кыргызстане бооорсок и каттама продолжают эту семью: бооорсок — это кусочки жареного теста, а каттама — слоёная лепёшка. В Туркмении есть пишме, своё жареное тесто. В Башкортостане готовят куймак — блины, а в Сахе (Якутии) пекут толстые блины, известные как якутские оладьи. Названия, формы и способ подъёма теста различаются от места к месту, но идея готовки в горячем жире общая для всех.

Эти блюда редко готовят по одному. Обычно выкладывают большое блюдо и ставят в центр стола, чтобы делиться, пока оно ещё тёплое, часто с чаем, мёдом, сливками или джемом.