Türk dünyasında qovurma xəmir süfrələri

Un, su və ya süd, bir az yağ və qızmar tava: qovurma xəmir yeməkləri bir çox türk mətbəxində rast gəlinir. Adətən sadə tərkiblərlə hazırlanır, isti verilir və çox vaxt çayın yanında və ya qonağa ilk ikram kimi təqdim olunur.

Qazaxıstanda baursak və şelpek eyni süfrədə yer ala bilər; baursak qabarıq və dairəvidir, şelpek isə nazik və yastıdır. Qırğızıstanda boorsok və kattama bu ailəni davam etdirir: boorsok qovrulmuş xəmir parçalarıdır, kattama isə qatlı bir çörək növüdür. Türkmənistanda öz qovurma xəmiri olan pişmə yayğındır. Başqırdıstanda kuymak adı ilə tanınan kələkləllər, Saxada (Yakutiya) isə yakut oladyi adlanan qalın kələkləllər hazırlanır. Adlar, formalar və xəmirin mayalanma üsulu yerdən yerə dəyişir; lakin qızmar yağda bişirmək fikri ortaqdır.

Bu yeməklər adətən tək-tək deyil, nəhəng bir boşqab dolusu hazırlanıb ortaya qoyulur. İsti ikən paylaşılır; yanında çay, bal, qaymaq və ya mürəbbə qoyulur.