Name: Özbek Dimlama
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Özbekistan
Ingredients: 800 g Kemikli kuzu eti; 60 ml Ayçiçek yağı; 3 adet Soğan; 700 g Patates; 300 g Havuç; 300 g Beyaz lahana; 3 adet Domates; 2 adet Dolmalık biber; 1 adet Patlıcan; 6 diş Sarımsak; Tuz (kararınca); 1 tatlı kaşığı Karabiber; 1 tatlı kaşığı Kimyon; 1 demet Dereotu ve kişniş; 100 ml Su

Bu yemek hakkında

Dimlama, Özbekistan'da kuzu eti ile patates, soğan ve başka sebzelerin büyük parçalar halinde katman katman dizilip kapalı bir kapta kendi suyunda pişirildiği bir güveçtir. Genellikle sebzelerin bol olduğu ilkbahar ve yaz aylarında yapılır, büyük bir tabakta servis edilir ve kaşıkla yenir.

Özbek usulünün kendine has yanı, neredeyse hiç su eklenmemesi ve karıştırılmamasıdır: sebzeler etin suyunu ve buharını çeker, her katman kendi tadını korur. Kimyon, sarımsak ve taze otlar yemeğe sade ama belirgin bir aroma verir.

Hazırlanışı

Eti 5-6 cm'lik parçalara bölün, tuzlayın ve sebzeleri hazırlarken bekletin.
Soğanı, patatesi, havucu, lahanayı, domatesi, biberi ve patlıcanı iri parçalar halinde doğrayın; sarımsakları soyun.
Kalın tabanlı, kapaklı bir tencereyi veya kazanı yağla ısıtın, eti orta ateşte her yanı kızarana kadar yaklaşık 15 dakika soteleyin.
Soğanları ekleyip 5 dakika, hafif yumuşayana kadar kavurun.
Karabiber ve kimyonu ekleyin, 100 ml su ilave edin, kapağı kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Etin üzerine sırasıyla havuç, patlıcan ve lahana katmanlarını yerleştirin; hafifçe tuzlayın.
Üzerine biberleri, patatesleri, sarımsakları ve en üste domatesleri dizin; karıştırmayın. Kapağı sıkıca kapatın.
Çok kısık ateşte yaklaşık 60 dakika, et ve patatesler iyice yumuşayana kadar pişirin; pişerken kapağı açmamaya çalışın.
Kıyılmış dereotu ve kişnişi serpin, kapağı kapatıp ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin.
Katmanları çok bozmadan büyük bir tabağa alın ve sıcak servis edin.