Азербайджан
Казахстан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Узбекистан · Основное блюдо
Узбекская димлама
Местное название: Dimlama
Узбекское рагу из баранины и сезонных овощей, выложенных слоями в плотно закрытой посуде и медленно томленных в собственном соку.
- Количество порций4
- Подготовка35 мин
- Приготовление2 ч
- Общее время2 ч 35 мин
- СложностьЛегко
Об этом блюде
Димлама — узбекское рагу, в котором баранина, картофель, лук и другие овощи нарезаны крупными кусками, выложены слоями в плотно закрытом казане и томятся на медленном огне в собственном соку. Обычно её готовят весной и летом, когда овощей много, подают на большом блюде и едят ложкой.
Особенность узбекского способа в том, что почти не добавляют воду и никогда не перемешивают блюдо: овощи впитывают сок и пар мяса, и каждый слой сохраняет свой вкус. Зира, чеснок и свежая зелень придают блюду простой, но выразительный аромат.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясо
Овощи
Специи и зелень
Приготовление
Нарежьте баранину кусками 5–6 см, посолите и отставьте, пока готовите овощи.
Нарежьте лук, картофель, морковь, капусту, помидоры, перец и баклажан крупными кусками; очистите чеснок.
Разогрейте масло в тяжёлом казане или кастрюле с крышкой и обжаривайте баранину на среднем огне примерно 15 минут, пока она не покроется румяной корочкой со всех сторон.
Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он немного не размягчится.
Добавьте чёрный перец и зиру, влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
Выложите на мясо слоями морковь, баклажан и капусту; слегка посолите.
Сверху положите перец, картофель и чеснок, а на самый верх — помидоры; не перемешивайте. Плотно закройте крышкой.
Томите на очень слабом огне примерно 60 минут, пока мясо и картофель не станут совсем мягкими; старайтесь не открывать крышку.
Посыпьте измельчённым укропом и кинзой, накройте крышкой, снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
Аккуратно переложите на большое блюдо, стараясь не сильно нарушать слои, и подавайте горячим.
💡 Хитрости и советы
- Если крышка казана плотно не закрывается, положите под неё лист фольги или влажную ткань, чтобы пар не выходил.
- Не перемешивайте: сохранение слоёв не даёт овощам развариться в кашу.
- Режьте овощи крупно, чтобы они выдержали долгое томление.
- Мясо на кости придаёт соку гораздо больше вкуса.
🛒 Если не найдёте за границей
- Баранина — Можно взять говяжьи рёбра или говядину на кости; время приготовления увеличьте на 20–30 минут.
- Подсолнечное масло — Если курдючного жира нет, вместо жидкого масла можно взять смесь 40 мл масла и 20 г сливочного масла.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
