Azerbaycan
Kazakistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Özbekistan · Çorba
Özbek Şurva
Yerel adı: Шўрва / Sho'rva
Kemikli kuzu eti ve iri doğranmış sebzelerle pişirilen, Özbek sofralarının doyurucu geleneksel çorbası.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık20 dk
- Pişirme2 sa 18 dk
- Toplam süre2 sa 38 dk
- ZorlukKolay
Bu yemek hakkında
Şurva (Özbekçe sho'rva), kemikli etin iri doğranmış sebzelerle uzun süre kaynatılmasıyla yapılan Özbek et çorbasıdır. Adı, Farsçadan Türkçeye ve Orta Asya dillerine geçen geniş çorba ailesine bağlanır. Özbekistan'da günlük öğünlerde, misafir sofralarında ve kalabalık yemeklerde sıcak servis edilir; yanında genellikle taze tandır ekmeği bulunur.
Özbek usulünde et önce yağda kızartılır, sebzeler ise ince doğranmaz, büyük parçalar halinde konur. Baharat olarak kimyon ve kişniş tohumu kullanılır, üzerine bolca taze dereotu ve kişniş serpilir. Sonuç, berrak ama yağlı ve besleyici bir çorbadır.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et ve et suyu
Sebzeler
Baharat ve otlar
Hazırlanışı
Eti yıkayıp iri parçalara ayırın; soğanları, havucu, patatesi, domatesi ve biberi iri doğrayın.
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede yağı iyice kızdırın, eti ekleyip her yanı kızarana kadar orta ateşte çevirerek kavurun.
Soğanları ekleyin ve altın rengini alıp yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Havuçları ekleyip karıştırarak birkaç dakika daha kavurun.
Soğuk suyu ekleyin, kaynamaya bırakın ve yüzeyde biriken köpüğü sık sık alın.
Ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Tuzu, kimyonu, kişniş tohumunu, karabiberi, domatesleri, biberi ve sarımsağı ekleyip pişirmeye devam edin.
Patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Tuzunu tadın, gerekirse ayarlayın.
Ocağı kapatın, çorbayı kapağı kapalı şekilde dinlendirin.
Çorbayı et ve sebzelerle birlikte derin kaselere paylaştırın, bolca dereotu ve kişnişle servis edin.
💡 Püf noktaları
- Eti soğuk suyla başlatıp köpüğünü aldıkça çorba daha berrak olur.
- Sebzeleri iri bırakın; küçük doğranırsa uzun pişmede dağılırlar.
- Patatesi en sona ekleyin, yoksa çorbayı bulandırır.
- Yağlı bir çorba için kaburga gibi yağlı kemikli parçalar seçin.
- Taze ekmekle ve üzerine sıkılmış limonla servis edebilirsiniz.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuzu eti — Dana kaburga veya incik kullanabilirsiniz; pişirme süresini yaklaşık 30 dakika uzatın.
- Pamuk yağı — Ayçiçek yağı kullanın; isterseniz bir miktar koyun kuyruk yağı ekleyin.
- Kişniş tohumu — Biraz daha kimyon kullanın veya toz kişniş ekleyin.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
