Azerbaycan
Kazakistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Özbekistan · Hamur işi
Özbek Samsası
Yerel adı: Somsa
Kat kat, çıtır hamurlu; kuzu kıyma ve bol soğan iç harcıyla fırında pişen Özbek samsası.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 40 dk
- Pişirme40 dk
- Toplam süre2 sa 20 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirSüt ürünü içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Somsa, Özbekistan'da sokakta da evde de en çok sevilen hamur işlerinden biridir. Geleneksel olarak tandırda pişirilir; sıcak sıcak satılır, misafir sofralarında ve yemeklerin yanında ikram edilir.
Özbek somsasının özelliği, kuzu etinin ve yağının bıçakla küçük küçük doğranıp çiğ soğanla karıştırılmasıdır. İç, pişerken kendi suyunu salar ve hamur kat kat, gevrek olur. Evde tandır yerine sıcak fırın kullanılır.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harcı
Üzeri için
Hazırlanışı
Unu ve tuzu geniş bir kaba alın, ılık suyu ekleyip yumuşak ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Hamuru üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Kuzu etini ve kuyruk yağını bıçakla fındık büyüklüğünden küçük doğrayın; soğanı ince doğrayıp ekleyin, tuz, kimyon ve karabiberle karıştırın.
İç harcını 15 dakika bekletin ki soğan suyunu salsın; sonra bir kez daha karıştırın.
Hamuru unlu tezgâhta çok ince, dikdörtgen biçimde açın ve yüzeyini yumuşak tereyağıyla kaplayın.
Hamuru uzun kenarından sıkıca rulo yapın ve buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
Fırını 220 °C'ye ısıtın ve tepsiye yağlı kâğıt serin.
Ruloyu 8 eşit parçaya kesin; her parçayı kesilen yüzü üste gelecek şekilde yassılatıp ortası kalın, kenarı ince olacak biçimde açın. Ortasına iç koyun ve kenarlarını üçgen oluşturacak şekilde birleştirip iyice kapatın.
Samsaları birleşme yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin, yumurta sarısı sürüp susam serpin ve 220 °C fırında 35 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
Fırından alıp 5 dakika dinlendirin; sıcak servis yapın, iç çok sıcaktır, dikkatli olun.
💡 Püf noktaları
- Eti kıyma makinesinden geçirmek yerine bıçakla doğrayın; iç daha sulu ve lezzetli olur.
- Hamuru ne kadar ince açarsanız o kadar çok kat oluşur.
- Kenarları iyice kapatın, yoksa iç pişerken akar.
- Soğanı iç harcına pişirmeden, çiğ ekleyin; pişerken tatlanıp sulanır.
- Ruloyu soğukta dinlendirmek kesmeyi ve katların ayrılmasını kolaylaştırır.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuyruk yağı — Kuzu yağı veya 50 g tereyağı kullanabilirsiniz.
- Kuzu eti — Dana kıyma ile bir miktar yağlı etin karışımı kullanılabilir.
- Çörekotu — Normal susam kullanabilirsiniz.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
