Azerbaycan
Kazakistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Özbekistan · Hamur işi
Özbek Çüçvara
Yerel adı: Chuchvara
İnce hamura sarılmış baharatlı kıymalı küçük mantılar, et suyunda haşlanıp yoğurt ve dereotuyla sunulur.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 30 dk
- Pişirme17 dk
- Toplam süre1 sa 47 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirYumurta içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Çüçvara, Özbekistan'da evlerde en sık yapılan hamur yemeklerinden biridir. Kıymayla doldurulmuş küçük hamur kareleri et suyunda haşlanır; hafta içi öğle yemeğinde de misafir sofrasında da yenir. Orta Asya'da Türk halkları arasında benzer mantılar farklı adlarla bilinir.
Özbek usulünde hamur un, yumurta, su ve tuzla yapılır, ince açılıp kareler halinde kesilir. İç harcı soğan, karabiber ve kimyonla tatlandırılır. Çüçvara çoğunlukla çorba gibi et suyuyla servis edilir, üzerine süzme yoğurt (qatiq), dereotu ve sirke eklenir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harcı
Et suyu ve servis
Hazırlanışı
Un, yumurta, su ve tuzu karıştırıp sert ve pürüzsüz bir hamur olacak şekilde yaklaşık 8 dakika yoğurun.
Hamuru streç filme veya nemli bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Kıymayı, ince doğranmış soğanı, karabiberi, kimyonu, tuzu ve soğuk suyu iyice karıştırıp iç harcını hazırlayın.
Dinlenmiş hamuru ikiye bölün ve unlu tezgahta 1-2 mm kalınlığında açın.
Hamuru yaklaşık 4x4 cm karelere kesin.
Her karenin ortasına yarım çay kaşığı harç koyun, kareyi üçgen şeklinde katlayıp kenarları bastırın, sonra iki ucu birleştirerek kapatın.
Et suyunu tencerede kaynatın ve tuzunu ayarlayın.
Çüçvaraları kaynayan suya atın, karıştırın ve yüzeye çıktıktan sonra birkaç dakika daha pişirin.
Yoğurdu ince kıyılmış dereotuyla karıştırın.
Çüçvaraları kevgirle veya kepçeyle çorba kaselerine paylaştırın.
Üzerine sıcak et suyundan ekleyin, sirke ve karabiber serpin.
Yoğurtlu dereotu sosunu üstüne koyup hemen sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Hamur sert olmalı; yumuşak hamur ince açılmaz ve pişerken dağılır.
- Hamuru dinlendirmek açmayı kolaylaştırır.
- Harca eklenen birkaç kaşık su, çüçvaraların sulu olmasını sağlar.
- Hazırladığınız çüçvaraları un serpilmiş tepside birbirine değdirmeden bekletin.
- Kenarları sıkıca kapatın ki pişerken açılmasın.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Qatiq (süzme yoğurt) — Kalın süzme yoğurdu biraz su veya sütle açarak kullanın.
- Kuzu kıyma — Dana kıyma kullanın; biraz kuyruk yağı veya tereyağı eklemek lezzeti artırır.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
