Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Tatarıstan · Şorba
Tatar tokmaç şorbası (Tatar əriştə şorbası)
Yerli adı: Токмач
Tatar mətbəxinin evdə açılmış yumurtalı əriştəsi ilə sadə və doyurucu toyuq suyu şorbası.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq40 dəq
- Bişirmə1 saat 5 dəq
- Ümumi vaxt1 saat 45 dəq
- ÇətinlikOrta
Qluten ehtiva edirYumurta ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Tokmaç Tatarıstanda evdə açılıb kəsilən əriştə ilə hazırlanan ənənəvi bir şorbadır. Adətən toyuq, bəzən qaz və ya quzu ətindən hazırlanan şəffaf ət suyunda bişirilir və gündəlik süfrələrdə, xüsusilə soyuq havalarda tez-tez seçilir.
Bu versiyanı fərqləndirən şey incə açılmış yumurtalı xəmirin əllə kəsilməsi və şorbanın sadə saxlanılmasıdır: yalnız ət suyu, əriştə, kərə yağı və təzə şüyüd. Dadı ət suyunun keyfiyyətindən və əriştənin incəliyindən asılıdır.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Ət suyu
Əriştə
Servis üçün
Hazırlanması
Toyuq budlarını, soğanı, yerkökünü, dəfnə yarpağını və qara bibəri soyuq su ilə qazana qoyun; qaynayanda köpüyünü yığın.
Qapağı aralı saxlayaraq, zəif odda təxminən 50 dəqiqə, ət yumşalana qədər bişirin.
Unu geniş bir kasaya tökün, ortasına yumurta, su və duzu əlavə edib bərk xəmir yoğurun.
Xəmiri örtüb 20 dəqiqə dincəlin.
Xəmiri ikiyə bölün və unlanmış səthdə təxminən 1-2 mm qalınlığında açın.
Xəmirin səthini unlayın, boru kimi bükün və 3-4 mm enində zolaqlar şəklində kəsin, sonra zolaqları açıb ayırın.
Ət suyunu süzün; toyuqları sümüklərindən ayırıb parçalayın, yerkökünü dilimləyin. Soğanı atın.
Süzülmüş ət suyunu yenidən qaynadın, duzunu tənzimləyin və əriştələri əlavə edib 4 dəqiqə bişirin.
Toyuq və yerkökünü şorbaya əlavə edin, kərə yağını atıb qarışdırın, duzunu yoxlayın.
Şorbanı kasalara bölün və bol şüyüdlə isti halda təqdim edin.
💡 Məsləhətlər
- Daha şəffaf ət suyu üçün qaynamağa başlayanda köpüyü yaxşıca yığın və sonra çox zəif odda bişirin.
- Xəmir bərk olmalıdır; yumşaq olarsa incə açılmır və zolaqlar bir-birinə yapışır.
- Kəsdiyiniz əriştələrin bir-birinə yapışmaması üçün yüngülcə unlayın və artıq unu silkələyin.
- Əriştələri servisə yaxın bişirin; gözləyən əriştə ət suyunu çəkir və şişir.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Toyuq budu — Toyuq əvəzinə sümüklü mal və ya quzu əti işlədə bilərsiniz; bişirmə müddətini 1,5-2 saata çıxarın.
- Şüyüd — Təzəsi tapılmazsa cəfəri işlədin.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
