Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Татарстан · Сорпа
Татар токмачы (кесме сорпасы)
Жергілікті атауы: Токмач
Татар асханасының үйде жасалған жұмыртқалы кесмесі мен тауық сорпасында пісірілген қарапайым, тойымды сорпасы.
- Адам саны4
- Дайындау40 мин
- Пісіру1 сағ 5 мин
- Жалпы уақыты1 сағ 45 мин
- КүрделілігіОрташа
Глютен барЖұмыртқа барСүт өнімі бар
Бұл тағам туралы
Токмач — Татарстанда үйде жайылып, қолмен кесілген кесмемен жасалатын дәстүрлі сорпа. Көбіне тауық етінен, кейде қаз немесе қозы етінен дайындалатын мөлдір сорпада піскен, әсіресе суық күндері күнделікті дастарханда жиі кездесетін тағам.
Бұл нұсқаның ерекшелігі — жұқа жайылған жұмыртқалы қамырдың қолмен кесілуі және сорпаның қарапайым болуы: тек сорпа, кесме, сары май және жаңа аскөк. Дәмі сорпаның сапасына және кесменің жұқалығына байланысты.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Сорпа
Кесме
Қызмет етуге
Дайындалуы
Тауық жамбастарын, пиязды, сәбізді, лавр жапырағын және бұрышты суық сумен қазанға салыңыз; қайнағанда көбігін алып тастаңыз.
Қақпағын жартылай жауып, әлсіз отта шамамен 50 минут, ет жұмсарғанша пісіріңіз.
Ұнды кең ыдысқа салып, ортасына жұмыртқа, су және тұзды қосыңыз да қатты қамыр илеңіз.
Қамырды жауып, 20 минут дем алдырыңыз.
Қамырды екіге бөліп, ұн сепкен үстелде шамамен 1–2 мм қалыңдықта жайыңыз.
Қамыр бетіне ұн сепіп, оралған рулет жасаңыз да 3–4 мм енінде жолақтарға кесіңіз, содан кейін жолақтарды жазып, бөліп алыңыз.
Сорпаны сүзіңіз; тауықтарды сүйектерінен ажыратып, ұсақтап жұлыңыз, сәбізді тілімдеңіз. Пиязды тастаңыз.
Сүзілген сорпаны қайта қайнатыңыз, тұзын реттеңіз де кесмелерді салып, 4 минут пісіріңіз.
Тауық пен сәбізді сорпаға қосыңыз, сары майды салып араластырыңыз, тұзын тексеріңіз.
Сорпаны кесеге бөліп, мол аскөкпен ыстық күйінде беріңіз.
💡 Кеңестер
- Мөлдірірек сорпа үшін қайнай бастағанда көбікті мұқият алып, содан кейін өте әлсіз отта пісіріңіз.
- Қамыр қатты болуы керек; жұмсақ қамыр жұқа жайылмайды және жолақтар бір-бірімен жабысады.
- Кесілген кесмелер жабыспау үшін оларды сәл ұнға аударып, артық ұнын сілкіп тастаңыз.
- Кесмені қызмет етер алдында пісіріңіз; тұрып қалған кесме сорпаны сіңіріп, ісіп кетеді.
🛒 Шетелде таппасаң
- Тауық жамбасы — Тауықтың орнына сүйекті сиыр немесе қозы етін қолдануға болады; пісіру уақытын 1,5–2 сағатқа дейін ұзартыңыз.
- Аскөк — Жаңасы табылмаса, петрушка қолданыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
