Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Tataristan · Hamur işi
Tatar Öçpoçmağı (Üçgen Börek)
Yerel adı: Өчпочмак
Et, patates ve soğan dolgulu, üçgen şeklindeki Tatar böreği; geleneksel olarak et suyuyla servis edilir.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 10 dk
- Pişirme55 dk
- Toplam süre2 sa 5 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirSüt ürünü içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Öçpoçmak, adı Tatarca "üç" ve "köşe" anlamına gelen sözcüklerden türeyen, yani "üç köşe" demek olan; Tatar ve Başkurt mutfağının önemli yemeklerinden biridir. İçi doğranmış et, soğan ve patatesle doldurulan üçgen bir hamur işidir ve genellikle et suyu ya da çayla yenir.
Bugün üstüne buhar çıkması için küçük bir delik açılır; sıcak et suyu çoğunlukla ayrı bir kasede servis edilir ya da bu delikten birkaç kaşık dökülür. Dolgu için en yaygın et sığır etidir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harcı
Fırça ve servis
Hazırlanışı
Un, kabartma tozu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Süt, ekşi krema, yumurta ve yumuşak tereyağını ekleyip yoğurmaya başlayın.
Hamuru yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Dinlenirken eti yaklaşık 5-8 mm'lik küçük küpler halinde doğrayın. Patatesi de benzer boyutta küp küp doğrayın, soğanı ince kıyın.
Et, patates ve soğanı bir kapta birleştirin. Tuz, karabiber, su ve tereyağı parçalarını ekleyip elinizle karıştırın; iç harcı biraz sulu olmalı.
Fırını 200 °C'ye ısıtın, tepsiye pişirme kâğıdı serin. Hamuru 8 eşit parçaya bölün.
Her parçayı yaklaşık 3 mm kalınlığında, 16-18 cm çapında yuvarlak açın.
Dairenin ortasına iç harcından bir yığın koyun. Kenarında eşit aralıklı üç noktadan tutup ortaya doğru kaldırın, birleşen kenarları sıkıca kapatarak üçgen şekli verin.
Üçgenleri tepsiye dizin, üzerlerini yumurta sarısıyla fırçalayın ve tepelerine buhar çıkması için küçük bir delik açın.
200 °C fırında yaklaşık 50 dakika pişirin; üzeri çok hızlı kızarırsa 25. dakikadan sonra üzerini alüminyum folyoyla örtün. Servis etmeden önce bir börek açıp etin içinde pembe kalmadığından ve patateslerin yumuşadığından emin olun.
Fırından çıkarınca üzerlerine eritilmiş tereyağı sürüp 5 dakika dinlendirin. Hazır et suyunu ısıtıp ayrı bir kasede ya da deliğinden birkaç kaşık dökerek servis edin.
💡 Püf noktaları
- Eti kıyma gibi çok ince doğramayın; 5-8 mm'lik küpler hem iyi pişer hem de börek kuru kalmaz.
- İç harcı biraz sulu olmalı, çünkü pişerken su patatesi ve eti yumuşatır.
- Kenarları çok iyi kapatın; yoksa pişerken suyu dışarı sızar.
- Üstü fazla kızarırsa folyoyla örtün; böylece et de içte tam pişer.
- Pişince tereyağı sürmek hamuru yumuşak tutar.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Ekşi krema — Aynı miktarda sade, tam yağlı yoğurt kullanabilirsiniz.
- Dana eti — Kuzu eti ya da kaz/ördek eti de kullanılabilir; aynı miktarda ve küp doğranmış olmalı.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
