Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Tataristan · Hamur işi
Kıstıbıy (Tatar Kystybyy)
Yerel adı: Кыстыбый
İnce açılmış hamurun içine patates püresi konup kuru tavada pişirilen, üzerine tereyağı sürülen Tatar ekmeği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık55 dk
- Pişirme44 dk
- Toplam süre1 sa 39 dk
- ZorlukOrta
🌱 VejetaryenGluten içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Kystybyy, Tatar mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir: ince açılan hamur, patates püresi ya da darı lapasıyla doldurulur ve yağsız tavada pişirilir. Sıcakken tereyağı sürülüp çayın, ayranın veya sütün yanında yenir.
Tatarstan'da gündelik sofrada da misafir ikramında da yer alır. Bu evdeki versiyonda hamur sıcak sütle yoğrulur, böylece pişince yumuşak ve esnek kalır. İç harç sade, tereyağlı ve sütlü patates püresidir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harç
Üzeri için
Hazırlanışı
Patatesleri büyük parçalara kesip tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın, suyunu süzün.
Patatesleri ılık süt, 30 g tereyağı ve tuzla ezip pürüzsüz bir püre yapın; tamamen soğumaya bırakın.
Unu ve tuzu bir kapta karıştırın, sıcak süt ile yağı ekleyip yumuşak, elinize az yapışan bir hamur yoğurun.
Hamuru üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Hamuru 8 eşit parçaya bölün.
Her parçayı unlu tezgâhta yaklaşık 18 cm çapında, 2-3 mm kalınlığında yuvarlak açın.
Püreyi dairenin yarısına yayın, kenarlardan 1 cm boşluk bırakın; diğer yarısını üzerine katlayıp kenarlarını hafifçe bastırın.
Kuru bir tavayı orta ateşte iyice ısıtın; kystybyyleri her yüzü yaklaşık 1,5 dakika olmak üzere, kahverengi lekeler çıkana kadar pişirin. Hepsi için toplam yaklaşık 24 dakika sürer.
Tavadan alır almaz her birinin üzerine eritilmiş tereyağını fırçayla sürün ve üst üste dizin.
Üzerini temiz bir bezle örtüp birkaç dakika dinlendirin ve sıcak servis yapın.
💡 Püf noktaları
- Hamur için sütü mutlaka sıcak kullanın; hamur daha yumuşak olur ve kolay açılır.
- Püreyi tamamen soğutun, sıcak harç hamuru yırtar.
- Hamuru çok ince açın ama harcı bol koymayın, yoksa kenarlar açılır.
- Tavayı yağlamayın; kuru ve iyi ısınmış tava en güzel rengi verir.
- Üst üste dizip bezle örtmek kystybyyleri yumuşak tutar.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Süt — Hamurda aynı miktarda sıcak su kullanabilirsiniz; biraz daha az yumuşak olur.
- Ayçiçek yağı — Eritilmiş tereyağı ya da başka nötr bir bitkisel yağ kullanın.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
