Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Tataristan · Ana yemek
Zur Belish
Yerel adı: Зур бәлеш
Tatar mutfağının et, patates ve soğan dolu, kapalı fırın böreği; sıcak et suyuyla sulandırılarak pişer.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 10 dk
- Pişirme2 sa 5 dk
- Toplam süre3 sa 15 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirSüt ürünü içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Zur belish (Tatarca "büyük belish"), Tatar mutfağının en bilinen yemeklerindendir. Et, patates ve soğanla doldurulan, üstü kapalı büyük bir fırın böreğidir. Genellikle misafir sofralarında, bayramlarda ve düğünlerde ya da hafta sonu aile yemeği olarak yapılır.
Bu Tataristan usulü tarifte hamur yağlı ve ekşi kremalıdır, iç ise çiğ doğranmış etle patatesten oluşur. Börek fırından çıkmadan önce üstündeki delikten sıcak et suyu dökülür; böylece iç sulu ve yumuşak olur. Dilimlenip sıcak yenir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç
Üzeri ve sulandırma
Hazırlanışı
Unu tuzla karıştırın. Tereyağını, yumurtayı, ekşi kremayı ve 150 ml suyu ekleyip yumuşak, elinize yapışmayan bir hamur yoğurun; hamur toparlanmazsa birer kaşık su ekleyin.
Hamuru streç filmle sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Fırını 220 °C'ye ısıtın. Eti, patatesi ve soğanı küp doğrayıp tuz ve karabiberle karıştırın.
Hamurun üçte birini ayırın. Kalanını yaklaşık 3 mm kalınlığında, 28 cm'lik kalıbı taşıracak büyüklükte açın ve yağlanmış kalıba yerleştirin.
İç harcı kalıba doldurup tepeleştirin. Ayırdığınız hamuru açıp üstüne kapatın, kenarları kıvırarak iyice kapatın.
Üstüne çırpılmış yumurtayı sürün. Ortasına küçük bir buhar deliği açın.
Böreği 220 °C fırında 15 dakika pişirin.
Isıyı 180 °C'ye düşürüp 90 dakika daha pişirin; üstü çok koyulaşırsa alüminyum folyoyla örtün. Süre sonunda delikten bir et parçasını kesip pişip pişmediğine bakın; et ve patates yumuşamış olmalı.
Fırından çıkarmadan delikten 200 ml sıcak et suyunu yavaşça dökün ve 5 dakika daha pişirin.
Böreği fırından alın, üstünü temiz bezle örtüp 15 dakika dinlendirin, sonra dilimleyip sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Eti çok küçük doğramayın; kıyma yerine küp et, böreğin sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
- Patatesleri doğradıktan hemen sonra harca karıştırın; bekletirseniz kararır.
- Et suyunu mutlaka kaynar dökün ve yavaş yavaş ekleyin, taşmasın.
- Böreği dinlendirmeden kesmeyin; iç suyunu çeker ve dilimler dağılmaz.
- Eti yağlı kısımlarla kullanın; kuzu kuyruk yağı veya kıkırdaksız yağlı parça ideal.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Ekşi krema — Aynı miktarda sade yoğurt kullanın; hamur biraz daha az yağlı olur.
- Kuzu eti — Yağlı dana kuşbaşı kullanabilirsiniz; 30 g tereyağını iç harca küçük parçalar halinde ekleyin.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
