Ozarbayjon
Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Tatariston
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Turkmaniston · Asosiy taom
Turkman dogramasi
Mahalliy nomi: Dograma
Qaynatilgan qoʻy goʻshti, qoʻl bilan yoyilgan lapsha va piyozli sos bilan tayyorlanadigan, Turkmanistonning toʻyimli goʻsht taomi.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash50 daq
- Pishirish2 soat 3 daq
- Umumiy vaqt2 soat 53 daq
- MurakkablikOʻrtacha
Gluten borSut mahsuloti borTuxum bor
Bu taom haqida
Dograma Turkmanistonda anʼanaviy taom boʻlib, qaynatilgan goʻsht mayda toʻgʻralib, xamir boʻlaklari va piyoz bilan birga tortiladi. Nomi “toʻgʻramoq” feʼlidan kelib chiqqan. Mintaqada qirgʻiz, qozoq va oʻzbek oshxonalaridagi beshbarmoq/naryn bilan bir taom oilasiga kiradi.
Uy usulidagi variantda avval suyakli qoʻy goʻshti qaynatiladi, lapsha esa süzilgan goʻsht suvida pishiriladi. Ustiga koʻp piyoz, qora murch va goʻsht suvidan tayyorlangan sos qoʻshiladi. Goʻsht suvi alohida kosalarda yonida ichish uchun ham beriladi.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Goʻsht va goʻsht suvi
Xamir
Piyozli sos
Tayyorlanishi
Goʻshtni yuvib, qozonga soling va ustini 2,5 litr sovuq suv bilan yoping. Qaynagach, koʻpigini oling va yana 15 daqiqa qaynating.
Butun piyoz, dafna barglari, qora murch donalari va bir oz tuzni qoʻshing. Qopqogʻini yarim ochiq qoldirib, past olovda goʻsht yumshaguncha 90 daqiqa pishiring.
Goʻsht pishayotgan paytda un, tuxum, 150 ml suv va tuzni qorib, qattiq xamir tayyorlang. Silliq boʻlguncha taxminan 10 daqiqa uqalang.
Xamirni yopib, 30 daqiqa dam bering.
Xamirni un sepilgan taxtada juda yupqa yoying va 4-5 sm li kvadratlar yoki keng tasmalar shaklida kesing.
Sos uchun piyozni yarim halqa qilib toʻgʻrang. Ustiga qora murch, sariyogʻ va 100 ml issiq goʻsht suvi qoʻshib, 10 daqiqa yumshaguncha qoldiring yoki yengil pishiring.
Goʻshtni qozondan oling, goʻsht suvini süzing. Goʻshtni suyakdan ajratib, mayda boʻlaklarga toʻgʻrang.
Süzilgan goʻsht suvini yana qaynating va tuzini tekshiring. Xamir boʻlaklarini soling va yuzaga chiqib pishguncha, 8 daqiqa qaynating.
Pishgan xamirlarni teshikli kafgir bilan keng servis likopchasiga oling. Ustiga toʻgʻralgan goʻshtni, keyin piyozli sosni yoying.
Shivit yoki petrushka sepib, qolgan issiq goʻsht suvini kosalarda yonida servis qiling.
💡 Maslahatlar
- Goʻshtni sovuq suvdan boshlang; shunda goʻsht suvi tiniq va mazaliroq boʻladi.
- Xamirni albatta dam bering, aks holda yoyishda orqaga tortadi va qalin qoladi.
- Xamirni qanchalik yupqa yoysangiz, taom shunchalik yengil boʻladi.
- Sos piyozini ortiqcha pishirmang; biroz qattiqligi dograma uchun yaxshi.
- Servis likopchasi va kosalarni issiq saqlang, taom tez soviydi.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Qoʻy goʻshti — Mol oyogʻi yoki suyakli mol goʻshti ham yaxshi mos keladi; pishirish vaqtini taxminan 30 daqiqaga uzaytiring.
- Yangi shivit — Yangi petrushka yoki kinza ishlatishingiz mumkin.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
