Ozarbayjon
Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Tatariston
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Qirgʻiziston · Asosiy taom
Qirgʻiz beshbarmoq
Mahalliy nomi: Бешбармак
Suyakli qoʻy goʻshti qaynatmasi, qoʻl bilan yoyilgan lapsha va shirin piyozli sous bilan, qirgʻiz dasturxonining klassik bayram taomi.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash1 soat
- Pishirish2 soat 6 daq
- Umumiy vaqt3 soat 6 daq
- MurakkablikOʻrtacha
Gluten borTuxum bor
Bu taom haqida
Beshbarmoq qaynatilgan goʻsht, ingichka yoyilgan lapsha va chyk deb ataladigan piyozli sousdan iborat Markaziy Osiyo taomi. Nomi turkiy tillarda besh barmoq degan maʼnoni anglatadi, chunki anʼanaga koʻra uni qoʻl bilan yeyishadi. Qirgʻiz tilida uni tuuralgan et, yaʼni toʻgralgan goʻsht deb ham atashadi.
Qirgʻizistonda uni mehmonlarga, toʻylarda va xotira marosimlarida tortishadi. Odatda avval kosalarda shorpo shoʻrva beriladi, soʻngra katta likopchada beshbarmoq taqdim etiladi. Anʼanaviy taqdimot marosimida goʻsht boʻlaklari mehmonning yoshi va mavqeiga qarab taqsimlanadi.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Goʻsht va shoʻrva
Lapsha
Piyozli sous (chyk)
Tayyorlanishi
Goʻshtni yuvib, katta qozonga soling va 3 litr sovuq suv quying. Qaynagach, koʻpigini yaxshilab oling.
Butun piyozni, qora murch donalarini va 2 choy qoshiq tuzni qoʻshing. Past olovda, qopqogʻi yarim ochiq holda, goʻsht yumshab suyakdan ajraladigan holga kelguncha pishiring.
Goʻsht pishayotgan paytda undan, tuxumdan, 220 ml suvdan va 1 choy qoshiq tuzdan qattiq, ammo silliq xamir qoʻrib oling.
Xamirni yopib, 40 daqiqa dam oldiring.
Xamirni unlangan stolda juda yupqa yoyib, taxminan 6 sm kenglikdagi kvadrat yoki rombsimon boʻlaklarga kesing.
Piyozlarni yarim halqa shaklida juda ingichka toʻgrab, keng idishga soling.
Goʻshtni olib 10 daqiqa dam oldiring, soʻng shoʻrvani süzing. Goʻshtni suyaklaridan ajratib, mayda boʻlaklarga toʻgrang.
Piyozlar ustiga 200 ml issiq shoʻrva va qora murch quyib, 5 daqiqa yumshashi uchun qoldiring. Chyk sousi tayyor.
Qolgan shoʻrvani qaynatib, kerak boʻlsa tuzini sozlang. Lapshani bir-bir solib, 6 daqiqa, yuzaga chiqib yumshaguncha qaynating va süzing.
Lapshani keng likopchaga yoying, ustiga goʻshtni joylang, piyozli sousni quyib, mayda toʻgralgan oʻtlarni sepib bering. Qolgan shoʻrvani kosalarda yonida tortib bering.
💡 Maslahatlar
- Goʻshtni sovuq suvdan boshlang; shunda shoʻrva tiniqroq va mazaliroq boʻladi.
- Xamirni qancha ingichka yoysangiz, lapsha shunchalik yengil boʻladi; yoyish paytida tez-tez un sepib turing.
- Lapshani albatta goʻsht shoʻrvasida pishiring, taʼmi ancha boyroq boʻladi.
- Taomni issiqligida tortib bering; lapsha kutib qolsa bir-biriga yopishadi.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Qoʻy goʻshti — Mol qovurgʻasi yoki suyakli mol boldiri ishlatishingiz mumkin; pishirish vaqtini 30 daqiqaga uzaytiring.
- Shivit — Yangi petrushka yoki yashil piyoz patlari ham yaxshi mos keladi.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
