Ozarbayjon
Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Tatariston
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Turkiya · Xamir taomlar
Qayseri manti
Mahalliy nomi: Kayseri Mantısı
Qayserida tayyorlanadigan mayda, goʻshtli turk mantisi: pechda oltin rang berilib, issiq suvda yumshatiladi va sarimsoqli yogurt hamda sariyogʻli pomidor pastasi sousi bilan beriladi.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash1 soat 30 daq
- Pishirish35 daq
- Umumiy vaqt2 soat 5 daq
- MurakkablikOʻrtacha
Gluten borSut mahsuloti borTuxum bor
Bu taom haqida
Manti yupqa yoyilgan xamir ichiga ziravorli goʻsht qiymasi oʻrab pishiriladigan xamir taomidir. Markaziy Anatoliyadagi Qayseri shahrida u uy oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri boʻlib, ham kundalik ovqat, ham mehmonlar uchun taom sifatida dasturxonga chiqadi. Oʻrta Osiyodan Anatoliyagacha choʻzilgan manti anʼanasi bu yerda oʻz shaklini topgan.
Qayseri mantisining eng xarakterli xususiyati uning mayda hajmidir: xamir taxminan ikki santimetrlik kvadratlarga kesiladi, ichiga ozgina qiyma solinadi va uchlari birlashtiriladi. Mantilar avval pechda yengilgina qizartiriladi, soʻngra issiq suvda yumshatiladi; ustiga sarimsoqli yogurt, sariyogʻli pomidor pastasi sousi, yalpiz va sumax qoʻshiladi.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Xamir
Ichlik qiymasi
Pishirish
Sarimsoqli yogurt
Ustiga sous va ziravorlar
Tayyorlanishi
Unni katta idishga soling, oʻrtasiga chuqurcha oching; tuxum, suv va tuzni qoʻshib xamir qorishni boshlang. Qattiq, silliq va quloq yumshogʻi kabi kvamli xamir hosil boʻlguncha taxminan 8 daqiqa qoring.
Xamirni plyonka yoki nam dastroʻmol bilan yopib, xona haroratida 30 daqiqa dam bering.
Dam olayotganda qiymani qirgʻichdan oʻtkazilgan piyoz, tuz va qora murch bilan yaxshilab aralashtiring. Ichlikni chetga qoʻying.
Xamirni ikkiga boʻling. Har bir boʻlakni unlangan sirtda imkon qadar yupqa, 1-2 mm qalinlikda yoying.
Xamirni taxminan 2 santimetrlik kvadratlarga kesing. Har bir kvadratning oʻrtasiga juda oz (yarim choy qoshiqdan kam) ichlik qoʻying, qarama-qarshi burchaklarni birlashtirib, chetlarini mahkam yopib mantini shakllantiring.
Pechni 200 °C gacha qizdiring. Moylangan tovaga mantilarni zich qilib terib, yengilgina qizarguncha 20 daqiqa pishiring.
Pech ichidayken yogurtni ezilgan sarimsoq va bir chimdim tuz bilan chayqab, sovuq joyda saqlang.
Qozonda 1,5 litr suvni tuzlab qaynating.
Qizargan mantilarni qaynoq suvga soling va aralashtirib, oʻrta olovda taxminan 10 daqiqa, yumshaguncha va suvning bir qismini shimguncha pishiring.
Kichik tovada sariyogʻni eriting, pomidor pastasi va qizil qalampir pulpasini qoʻshib, 2 daqiqa, hidi chiqguncha qovuring.
Mantilarni suvi bilan birga likopchalarga taqsimlang, ustiga sarimsoqli yogurtni yoying, issiq sariyogʻli sousni quying; yalpiz va sumax bilan xizmat qiling.
💡 Maslahatlar
- Xamirni imkon qadar yupqa yoying; qalin xamir mantini qattiq va ogʻir qiladi.
- Ichlikni juda oz soling; Qayseri mantisi mayda boʻlgani uchun ortiqcha ichlik yopishtirishni qiyinlashtiradi.
- Piyozni qirgʻichdan oʻtkazgach suvini siqib tashlang, aks holda ichlik suyuqlashib xamirni hoʻllaydi.
- Mantilarni pechda haddan tashqari quritmang; ular faqat yengil qizarishi yetarli, aks holda suvda yumshamaydi.
- Yogurtni xona haroratida ishlating; issiq mantiga sovuq yogurt quyilsa, taʼmi va tuzilishi buziladi.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Mol goʻshti qiymasi — Bir xil miqdorda qoʻy goʻshti qiymasidan foydalanishingiz mumkin; u boyroq taʼm beradi.
- Sumax — Topa olmasangiz, bir necha tomchi limon sharbati sepishingiz mumkin; taʼmi biroz boshqacha boʻladi, lekin nordonlik beradi.
- Quruq yalpiz — Bir xil miqdorda mayda toʻgralgan yangi yalpiz barglaridan foydalanish mumkin.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
