Ozarbayjon
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Tatariston
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Qozogʻiston · Shoʻrva
Qozoq kespe shoʻrvasi
Mahalliy nomi: Кеспе
Suyakli goʻsht qaynatmasida pishirilgan, qoʻlda yoyilgan xamir erishtali anʼanaviy qozoq shoʻrvasi.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash1 soat
- Pishirish2 soat 5 daq
- Umumiy vaqt3 soat 5 daq
- MurakkablikOʻrtacha
Gluten borTuxum bor
Bu taom haqida
Kespe soʻzi qozoq tilidagi «kesilgan» maʼnosini anglatuvchi soʻzdan kelib chiqqan va qoʻlda yoyilib pichoq bilan kesilgan erishtali shoʻrvadir. Goʻsht qaynatmasida pishiriladi, ustiga ingichka piyoz va yangi koʻkatlar qoʻshiladi. Qozogʻiston oshxonasida kundalik ovqat sifatida ham, mehmonlar uchun ham tayyorlanadi.
Bu versiyaning oʻziga xosligi shundaki, tuxumli xamir uyda yupqa yoyiladi, kvadrat yoki romb shaklida kesiladi va suyakli goʻsht qaynatmasida pishiriladi. Goʻsht odatda suyakdan ajratilib, maydalanadi va shoʻrva bilan birga beriladi.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Erishta
Shoʻrva
Tayyorlanishi
Unni katta idishga soling, oʻrtasiga tuxum, suv va tuzni qoʻshib, qattiq xamir qoʻrang.
Xamirni yopib, 30 daqiqa dam oldiring.
Goʻshtni yuvib, qozonga soling, sovuq suv quying, qaynatib, ustidagi koʻpikni tez-tez oling.
Bir butun piyozni, dafna bargini va qora qalampirni qoʻshing; past olovda taxminan 90 daqiqa pishiring.
Xamirni ikkiga boʻling va unlangan yuzada juda yupqa yoying.
Xamirni 3-4 sm li kvadrat yoki baklava boʻlaklariga kesing va unlangan stolda 10 daqiqa quritib oling.
Goʻshtni oling, qaynatmani süzib, qozonga qaytaring. Ikkinchi piyozni ingichka yarim halqalarga toʻgrang.
Kartoshka va sabzini qaynatmaga soling, tuz bilan tatib, taxminan 15 daqiqa pishiring.
Erishtalarni ortiqcha undan silkitib, qaynayotgan shoʻrvaga soling va yuzaga chiqqunicha 8 daqiqa pishiring.
Goʻshtni suyakdan ajratib, loʻqma kattaligida toʻgrab, shoʻrvaga qoʻshing.
Shoʻrvani kosalarga taqsimlang, ustiga piyoz halqalari, shivit va petrushka sepib, issiq holda torting.
💡 Maslahatlar
- Tiniqroq shoʻrva uchun goʻshtni sovuq suvdan boshlang va koʻpikni muntazam oling.
- Xamirni qancha yupqa yoysangiz, erishta shuncha yengil boʻladi.
- Erishtani shoʻrvaga solishdan oldin ortiqcha unni silkitib tashlang, aks holda shoʻrva loyqalanadi.
- Erishta solishdan oldin shoʻrvaning tuzini sozlang.
- Erishtani darhol pishirmasangiz, bir qatlam qilib quritib qoʻying, bir-biriga yopishmasin.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Mol goʻshti — Qoʻy goʻshtidan foydalanishingiz mumkin; u Qozogʻiston oshxonasida ham keng tarqalgan, pishish vaqti biroz qisqaradi.
- Yangi shivit — Topilmasa petrushka yoki piyoz koʻkati ishlating.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
