Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Түрікменстан · Негізгі тағам
Түрікмен дограмасы
Жергілікті атауы: Dograma
Қайнатылған қозы еті, қолмен жайылған кеспе және пияз соусымен жасалатын, Түрікменстанның тойымды ет тағамы.
- Адам саны4
- Дайындау50 мин
- Пісіру2 сағ 3 мин
- Жалпы уақыты2 сағ 53 мин
- КүрделілігіОрташа
Глютен барСүт өнімі барЖұмыртқа бар
Бұл тағам туралы
Дограма — Түрікменстанда қайнатылған етті ұсақ турап, қамыр бөліктері мен пиязбен бірге беретін дәстүрлі тағам. Атауы «турау» етістігінен шыққан. Аймақта қырғыз, қазақ және өзбек асханасындағы бешбармақ пен нарынмен бір тағам тобына жатады. Үй нұсқасында алдымен сүйекті қозы еті қайнатылады, кеспе сүзілген ет сорпасында пісіріледі. Үстіне көп пияз, қара бұрыш және аз мөлшерде сорпадан жасалған соус төгіледі. Қосымша сорпа кеседе бөлек беріледі.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Ет және сорпа
Қамыр
Пияз соусы
Дайындалуы
Етті жуып, қазанға салыңыз, үстін 2,5 литр суық сумен жабыңыз. Қайнағанда көбігін алып, 15 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
Бүтін пиязды, дафна жапырағын, қара бұрыш дәндерін және аздап тұзды қосыңыз. Қақпағын ашық қалдырып, әлсіз отта ет жұмсарғанша 90 минут пісіріңіз.
Ет пісіп жатқанда ұн, жұмыртқа, 150 мл су және тұзды араластырып, қатты қамыр жасаңыз. Тегіс болғанша шамамен 10 минут илеңіз.
Қамырды жауып, 30 минут дем алдырыңыз.
Қамырды ұнды үстелде жұқа жайып, 4–5 см шаршы немесе кең жолақтарға кесіңіз.
Соусқа арналған пиязды жарты сақина етіп турап алыңыз. Үстіне қара бұрыш, сары май және 100 мл ыстық ет сорпасын қосып, 10 минут жұмсартыңыз немесе аздап пісіріңіз.
Етті қазаннан алып, ет сорпасын сүзіңіз. Етті сүйектен бөліп, кішкене бөліктерге турап алыңыз.
Сүзілген ет сорпасын қайта қайнатып, тұзын тексеріңіз. Қамыр бөліктерін салып, бетіне шыққанша, піскенше 8 минут қайнатыңыз.
Піскен қамырларды тесікті қасықпен үлкен сервиз табаққа салыңыз. Үстіне туралған етті, содан кейін пияз соусын жайыңыз.
Укроп немесе петрушканы сепіңіз. Қалған ыстық ет сорпасын бөлек кеседе жанына беріңіз.
💡 Кеңестер
- Етті суық сумен бастаңыз — сорпа мөлдір әрі дәмді болады.
- Қамырды міндетті түрде дем алдырыңыз, әйтпесе жайғанда қайтып тартылып, қалың болып қалады.
- Қамырды неғұрлым жұқа жайсаңыз, тағам соғұрлым жеңіл болады.
- Соус пиязын тым ұзақ пісірмеңіз; аздап қатты болуы дограмаға жарасады.
- Сервиз табақ пен кесені жылы ұстаңыз, тағам тез суиды.
🛒 Шетелде таппасаң
- Қозы еті — Сүйекті сиыр ілігі немесе сүйекті сиыр етін қолдануға болады; пісіру уақытын шамамен 30 минутқа ұзартыңыз.
- Жаңа укроп — Жаңа петрушка немесе кинза қолдануға болады.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
