Әзірбайжан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Қазақстан · Негізгі тағам
Қазақ бешбармағы
Жергілікті атауы: Бешбармақ
Сүйегімен пісірілген қой еті, қолмен жайылған жіңішке қамыр және пияз соусы — қазақ дастарқанының ең танымал ет тағамы.
- Адам саны4
- Дайындау45 мин
- Пісіру2 сағ 6 мин
- Жалпы уақыты2 сағ 51 мин
- КүрделілігіОрташа
Глютен барЖұмыртқа бар
Бұл тағам туралы
Бешбармақ — «бес саусақ» дегенді білдіретін, пісірілген ет, жұқа қамыр таңдайлары мен пиязданатын тағам. Дәстүр бойынша үлкен ортақ табақтан қолмен жейді. Оның алдында әдетте ет сорпасы (шорпа) кесе-кесемен беріледі.
Қазақстанда бешбармақты қонақ күткенде, той мен мереке сияқты салтанатты жағдайларда дайындайды. Еттің бөліктерін жасына және құрметіне қарай таратып беру дәстүрі бар. Қазақ нұсқасында ет сүйегімен пісіріледі, қамыр сүзілген сорпада піседі және үстіне мол жұмсақ пияз салынады.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Ет және сорпа
Қамыр
Пияз соусы
Дайындалуы
Етті жуып, үлкен қазанға салыңыз да суық сумен басыңыз. Қайнағанда көбігін мұқият алыңыз.
Бүтін пиязды, дәфне жапырағын және қара бұрышты салыңыз; қақпағын жартылай жауып, баяу отта 90 минут пісіріңіз. Соңғы 30 минутта сорпаны тұздаңыз.
Ет піскенше ұнды кең ыдысқа салып, жұмыртқа, тұз және жылы суды қосыңыз да қатты қамыр илеңіз.
Қамырдың үстін жауып, 40 минут дем алдырыңыз.
Қамырды ұнды үстелде өте жұқа жайып, 5 x 5 см квадраттарға немесе кең жолақтарға кесіңіз.
Пияз сақиналарын табаға салып, үстіне бір құйғыш (150 мл) ыстық сорпа құйыңыз; жұмсарғанша 10 минут пісіріңіз, бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз.
Етті қазаннан алып, 10 минут тұндырыңыз; сорпаны сүзіп, қазанға қайта салып, ыстық ұстаңыз.
Етті сүйектерінен бөліп, ұсақ бөліктерге турап алыңыз.
Сүзілген сорпаны қайнатыңыз (қажет болса аздап су қосыңыз), қамыр таңдайларын салып 6 минут пісіріңіз; сүзгі қасықпен алыңыз.
Қамырды кең табаққа жайып, үстіне етті, содан кейін пияз соусын салыңыз; қара бұрыш пен турап алынған шөппен безендіріңіз.
Қалған ыстық сорпаны кеседе бөлек беріп, бешбармақты ыстық күйінде жеңіз.
💡 Кеңестер
- Сүйегі бар ет қолданыңыз; сорпасы әлдеқайда дәмді болады.
- Қамырды неғұрлым жұқа жайсаңыз, соғұрлым жеңіл болады; үстелге мол ұн себіңіз.
- Қамырды сорпада пісіру тағамға дәм береді; сорпаны тым көп қайнатып, артық тұздамаңыз.
- Етті ыстық кезінде турап, кепіп қалмауы үшін бірнеше құйғыш сорпа құйыңыз.
🛒 Шетелде таппасаң
- Қой еті — Сиыр балтыры немесе қабырғасын пайдалануға болады; пісіру уақытын 30 минутқа арттырыңыз.
- Укроп — Жаңа петрушка пайдалануға болады.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
