Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Қырғызстан · Негізгі тағам
Қырғыз бешбармағы
Жергілікті атауы: Бешбармак
Сүйегімен пісірілген қозы еті, қолмен жайылған кеспе және тәтті пияз соусы. Қырғыз дастарханының классикалық той тағамы.
- Адам саны4
- Дайындау1 сағ
- Пісіру2 сағ 6 мин
- Жалпы уақыты3 сағ 6 мин
- КүрделілігіОрташа
Глютен барЖұмыртқа бар
Бұл тағам туралы
Бешбармақ — пісірілген ет, жұқа жайылған кеспе және чық деп аталатын пияз соусынан тұратын Орталық Азия тағамы. Атауы түркі тілдерінде «бес саусақ» дегенді білдіреді, себебі дәстүр бойынша қолмен жейді. Қырғыз тілінде оны «туураланған ет», яғни турап жасалған ет деп те атайды.
Қырғызстанда қонақ күтуде, үйлену тойларында және ас беру кезінде дастарханға шығарылады. Әдетте алдымен шорпо пиалаларға құйылып беріледі, содан кейін үлкен табаққа бешбармақ салынады. Дәстүрлі дастарханда ет бөліктері қонақтың жасы мен мәртебесіне қарай таратылады.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Ет және сорпа
Кеспе
Пияз соусы (чық)
Дайындалуы
Етті жуып, үлкен қазанға салыңыз, 3 литр суық су құйыңыз. Қайнағанда көбігін мұқият алып тастаңыз.
Бүтін пиязды, қара бұрыш дәндерін және 2 шай қасық тұзды қосыңыз. Баяу отта, қақпағын ашық қалдырып, ет жұмсарып, сүйектен бөлінгенше пісіріңіз.
Ет пісіп жатқанда ұнды, жұмыртқаны, 220 мл суды және 1 шай қасық тұзды араластырып, қатты, бірақ тегіс қамыр илеңіз.
Қамырды жауып, 40 минут тындырыңыз.
Қамырды ұнды үстелде өте жұқа жайып, шамамен 6 см шаршы немесе ромб пішінде кесіңіз.
Пиязды жарты ай пішінде өте жұқа тілімдеп, кең ыдысқа салыңыз.
Етті алып, 10 минут тындырыңыз, сорпаны сүзіңіз. Етті сүйектерінен ажыратып, ұсақ бөліктерге турап алыңыз.
Пиязға 200 мл ыстық сорпа мен қара бұрыш құйып, 5 минут жұмсарып тұруға қалдырыңыз. Чық соусы дайын.
Қалған сорпаны қайнатып, қажет болса тұзын реттеңіз. Кеспені бір-бірлеп салып, 6 минут, бетіне қалқып, жұмсарғанша пісіріп, сүзіңіз.
Кеспені үлкен табаққа жайыңыз, үстіне етті салыңыз, пияз соусын құйып, ұсақ турап шөптерді сеуіп беріңіз. Қалған сорпаны пиалаларда бірге беріңіз.
💡 Кеңестер
- Етті суық сумен бастаңыз; сонда сорпа мөлдір әрі дәмді болады.
- Қамырды неғұрлым жұқа жайсаңыз, кеспе соғұрлым жеңіл болады; жайған сайын ұн сеуіп отырыңыз.
- Кеспені міндетті түрде ет сорпасында пісіріңіз, дәмі әлдеқайда бай болады.
- Тағамды ыстық күйінде беріңіз; кеспе күтсе, бір-біріне жабысып қалады.
🛒 Шетелде таппасаң
- Қозы еті — Сиыр қабырғасын немесе сүйегі бар сиыр жамбасын қолдануға болады; пісіру уақытын 30 минутқа ұзартыңыз.
- Аскөк — Жаңа петрушка немесе көк пияз қолдануға болады.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
