Әзірбайжан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Қазақстан · Сорпа
Қазақ кеспе сорпасы
Жергілікті атауы: Кеспе
Сүйегі бар етпен пісірілген, қолмен жайылған кесілген кеспелі дәстүрлі қазақ сорпасы.
- Адам саны4
- Дайындау1 сағ
- Пісіру2 сағ 5 мин
- Жалпы уақыты3 сағ 5 мин
- КүрделілігіОрташа
Глютен барЖұмыртқа бар
Бұл тағам туралы
Кеспе сөзі қазақ тіліндегі «кесу» деген сөзден шыққан және сорпада пісетін, қолмен жайылып пышақпен кесілген кеспені білдіреді. Сорпаның үстіне жұқа піскен пияз мен жаңа піскен шөптер қосылады. Қазақстанда ол күнделікті тамақ ретінде де, қонақ күткенде де дайындалады.
Бұл нұсқаның ерекшелігі — жұмыртқалы қамырды үйде жұқа жайып, шаршы немесе ромб пішінінде кесіп, сүйегі бар етпен жасалған сорпада пісіру. Ет әдетте сүйектен ажыратылып, ұсақтап туралады да, сорпамен бірге беріледі.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Кеспе
Сорпа
Дайындалуы
Ұнды үлкен ыдысқа салып, ортасына жұмыртқа, су және тұзды қосып, қатты қамыр илеңіз.
Қамырды жауып, 30 минут тынықтырыңыз.
Етті жуып, қазанға салыңыз, суық су құйып, қайнатыңыз және үстіне шыққан көбікті жиі алып тастаңыз.
Бір пиязды бүтін күйінде, дәфне жапырағы мен қара бұрышты қосып, баяу отта шамамен 90 минут пісіріңіз.
Қамырды екіге бөліп, ұнданған үстелде өте жұқа жайыңыз.
Қамырды 3-4 см шаршыларға немесе баклава бөліктеріне кесіп, ұнды үстелде 10 минут кептіріңіз.
Етті алып, сорпаны сүзіп, қазанға қайтарыңыз. Екінші пиязды жұқа жарты сақина етіп турап алыңыз.
Картоп пен сәбізді сорпаға қосып, тұзбен дәмдеңіз, шамамен 15 минут пісіріңіз.
Кеспені артық ұнын сілкіп, қайнап тұрған сорпаға салыңыз да, бетіне қалқып шыққанша, 8 минут пісіріңіз.
Етті сүйектен ажыратып, ас қасықтай бөліктерге турап, сорпаға қосыңыз.
Сорпаны кесеге бөліп, үстіне пияз сақиналарын, укроп пен майданозды сеуіп, ыстық күйінде беріңіз.
💡 Кеңестер
- Сорпаның тұнығырақ болуы үшін етті суық судан бастап, көбікті жиі алып отырыңыз.
- Қамырды неғұрлым жұқа жайсаңыз, кеспе соғұрлым жеңіл болады.
- Кеспені сорпаға салмас бұрын артық ұнды сілкіңіз, әйтпесе сорпа лайланады.
- Кеспе салмас бұрын сорпаның тұзын реттеңіз.
- Кеспені бірден пісірмесеңіз, бір қабат етіп кептіріңіз, бір-біріне жабыспасын.
🛒 Шетелде таппасаң
- Сиыр еті — Қой етін пайдалануға болады; қазақ асханасында да кеңінен таралған, пісу уақыты сәл қысқарады.
- Жаңа укроп — Табылмаса майданоз немесе пияз жапырағының жасыл бөлігін қолданыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
