Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Әзірбайжан · Тәттілер
Әзірбайжан шекербурасы
Жергілікті атауы: Şəkərbura
Наурыз мерекесінің белгісі саналатын, ай тәрізді, ішіне бадам мен қант салынған Әзірбайжан хамыр тағамы.
- Адам саны4
- Дайындау1 сағ 30 мин
- Пісіру35 мин
- Жалпы уақыты2 сағ 5 мин
- КүрделілігіОрташа
🌱 ВегетариандікГлютен барСүт өнімі барЖұмыртқа барЖаңғақ бар
Бұл тағам туралы
Шекербура (әзірбайжан тілінде şəkərbura) — Әзірбайжанның жарты ай пішіндес, ішіне бадам, фундук немесе грек жаңғағы мен қант аралас толтырма салынған тәтті хамыр тағамы. Шорғоғал мен пахлавамен бірге ол Наурыз дастарханының дәстүрлі тағамдарының бірі; жарты ай пішіні ай немесе от жалынын бейнелейді деп айтылады.
Оны көбіне туыстар, достар және көршілер бір үйге жиналып бірге жасайды. Қамырдың жиектері маггаш деп аталатын дәстүрлі қысқашпен өрнекті түрде жабылады. Қамырда сүт, сары май, жұмыртқа сарысы, қаймақ және ашытқы бар; пішінделген шекербуралар пісірер алдында қысқа уақыт демалады, ал толтырма кардамонмен дәмделеді. Бұл тәсіл Анатолиядағы шәрбетке малынған шекерпареден өзгеше.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Қамыр
Толтырма
Үстіне жағу үшін
Дайындалуы
Сүтті жылытыңыз, ішіне ашытқы мен ұнтақ қантты салып араластырыңыз; көпіршіп келгенше 10 минут күтіңіз.
Толтырма үшін ұнтақталған бадамды, пудра қантын және кардамонды кеседе араластырыңыз, жұмыртқа ағын аз-аздан қосып, пішін ұстайтын қоймалжың масса болғанша араластырыңыз.
Ұнмен тұзды үлкен ыдысқа салып, жұмсақ сары майды қосыңыз да саусақтарыңызбен уқалап, ұнтақ сияқты ұн-май қоспасын дайындаңыз.
Жұмыртқа сарысын, қаймақты және ашытқылы сүтті қосыңыз; қолыңызға аз жабысатын жұмсақ қамыр шыққанша шамамен 8 минут илеңіз.
Қамырды жауып, жылы жерде 40 минут демалдырыңыз.
Пешті 180 °C-қа қыздырып, табаға пергамент қағазын төсеңіз.
Қамырды ұнмен себілген үстелде шамамен 4 мм қалыңдықта жайып, 7 см диаметрлі шеңберлер кесіңіз.
Әр шеңбердің ортасына 1 шай қасық толтырма салып, жарты ай пішінге бүктеңіз де жиектерін мықтап басып жабыңыз.
Жиектерін маггаш (өрнекті қысқаш) немесе қарапайым қысқашпен қысып өрнек түсіріңіз; қысқаш болмаса шанышқымен басуға болады.
Шекербураларды табаға аралықпен тізіп, үстін таза шүберекпен жауып, қысқа екінші көтерілу үшін 15 минут демалдырыңыз.
Жұмыртқа сарысын сүтпен қамшылап, шекербуралардың үстіне жағыңыз.
180 °C пешпен үсті алтын түсті болғанша шамамен 20 минут пісіріңіз.
Пештен шығарып, табада 15 минут салқындатыңыз, шаймен беріңіз.
💡 Кеңестер
- Қамырды тым қатты илемеңіз; жұмсақ қамыр піскенде жұмсақ әрі жеңіл болады.
- Бадамды өте ұсақ ұнтақтап, жұмыртқа ағын аз-аздан қосыңыз; толтырма қоймалжың болса, оңай пішінделеді және ағып кетпейді.
- Жиектерін мықтап жабыңыз, әйтпесе ашық қалған жерлерінен толтырма ағып кетуі мүмкін.
- Толтыруды тым көп салмаңыз, әйтпесе бүктегенде қамыр жырылады.
- Пештің температурасын тым көтермеңіз; шекербура алтын түсті, бірақ ашық түсті болуы керек.
🛒 Шетелде таппасаң
- Бадам — Фундук немесе грек жаңғағы; дәл сондай мөлшерде ұсақ ұнтақтап қолданыңыз.
- Қаймақ — Қышқыл қаймақ немесе қарапайым йогурт дәл сондай мөлшерде қолданылады.
- Маггаш — Қамыр жиегін шанышқымен басыңыз немесе саусақпен бүріп жабыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
