Name: Түрік ашүресі (Нұх пудингі)
Prep time: 8 h 25 min
Cook time: 3 h 55 min
Total time: 12 h 20 min
Yield: 4 адамға
Cuisine: Түркия
Ingredients: 100 г Ашүреге арналған бидай; 40 г Құрғақ лобия; 40 г Нохат; 30 г Күріш; 2.5 л Су; 250 г Ұнтақ қант; 1 дана Апельсин; 1 шай қасық Даршын; 60 г Кептірілген өрік; 40 г Мейіз; 60 г Құрғақ інжір; 50 г Грек жаңғағы; 4 ас қасық Анар дәндері; Даршын (талғамға қарай)

Түрік ашүресі (Нұх пудингі)

Жергілікті атауы: Aşure

Бидай, бұршақ тұқымдас дақылдар және құрғақ жемістермен дайындалатын, анар дәндері мен грек жаңғағымен берілетін дәстүрлі түрік десерті.

Адам саны4

Дайындау8 сағ 25 мин

Пісіру3 сағ 55 мин

Жалпы уақыты12 сағ 20 мин

КүрделілігіОрташа

🌱 ВегетариандікГлютен барЖаңғақ бар

Бұл тағам туралы

Ашүре — бидай, нохат, лобия және күріш сияқты дәнді және бұршақ тұқымдас дақылдарды құрғақ жемістер мен жаңғақтармен тәттілендірілген суда пісіру арқылы жасалатын тәтті пудинг. Түркияда оны Мухаррам айында, Ашура күні маңында дайындайды, дәстүр бойынша үлкен қазандарда пісіріп, көршілерге, туыстарға және достарға таратады.

Түрік нұсқасын ерекшелейтін нәрсе — жеке ыдыстарға салынған ашүреге анар дәндері, грек жаңғағы мен даршынның мол себілуі және оны алушының нанымына қарамастан ұсыну дәстүрі. Бидай бір түн бойы суға салынады, ал құрғақ жемістер бөлек жұмсартылады; нәтижесінде қоюлы, тәтті және тойымды десерт шығады.

Дайындалуы

Бидайды, лобияны және нохатты жуып, көп суға бір түнге салып қойыңыз.
Өрік, інжір және мейізді жылы суда шамамен 20 минут тұрғызып, жұмсартыңыз.
Суға салынған бидай, лобия және нохатты сүзіп, үлкен қазанға салыңыз, 2,5 литр су қосыңыз; қайнағаннан кейін әлсіз отта дәндер жұмсарғанша, шамамен 1 сағат пісіріңіз.
Жуылған күріш қосып, аз-аздап араластырып тұрып, тағы 20 минут пісіріңіз.
Жұмсарған өрік пен інжірді ұсақ турап алыңыз.
Турап алынған жемістерді, мейізді және апельсин қабығының үккішін қазанға салып, 15 минут пісіріңіз.
Қант пен даршынды қосыңыз, түбі күйіп қалмауы үшін үнемі араластырып, 15 минут пісіріңіз.
Грек жаңғағының жартысын қосып, тағы 5 минут пісіріп, оттан алыңыз.
Ашүреді қызмет ету ыдыстарына бөліп салыңыз.
Ыдыстарды бөлме температурасында шамамен 2 сағат салқындатыңыз; қаласаңыз, тоңазытқышта сақтап қоюыңызға болады.
Үстіне анар дәндерін, қалған жаңғақты және аздап даршын сеуіп, қызмет етіңіз.

💡 Кеңестер