Name: Татар губадиясы
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 адамға
Cuisine: Татарстан
Ingredients: 400 г Ұн; 250 мл Кефир; 80 г Сары май; 1 дана Жұмыртқа; 1 шай қасық Пісіргіш ұнтақ; 1 ас қасық Ұнтақ қант; 1 шымшым Тұз; 120 г Күріш; 300 мл Су; 80 г Мейіз; 80 г Құрғақ өрік; 60 г Ұнтақ қант; 40 г Сары май; 2 дана Қайнатылған жұмыртқа; 1 дана Жұмыртқа сарысы; 20 г Сары май

Татар губадиясы

Жергілікті атауы: Гөбәдия

Күріш, құрғақ жемістер және қайнатылған жұмыртқа салынған, қабат-қабат татар тәтті пирогы.

Адам саны4

Дайындау55 мин

Пісіру1 сағ 15 мин

Жалпы уақыты2 сағ 10 мин

КүрделілігіОрташа

🌱 ВегетариандікГлютен барСүт өнімі барЖұмыртқа бар

Бұл тағам туралы

Губадия — татар асханасындағы ең танымал дөңгелек, биік әрі көп қабатты пирогтардың бірі. Қамырдың ішіне күріш, мейіз, құрғақ өрік және қайнатылған жұмыртқа сияқты толтырғыштар қабат-қабат салынады. Әдетте мерекелерде, тойларда және қонақ күткенде шаймен беріледі.

Татарстандағы үй нұсқасында толтырғыш біршама тәтті болады: күріш қант пен сары маймен тәттіленіп, құрғақ жемістермен байытылады. Кейбір үйлерде толтырғышқа құрт (кептірілген ірімшік) да қосылады. Бұл рецептте ашытқысыз, кефирлі қамыр қолданылады; пеште піскенде жұмсақ әрі қытырлақ қабық пайда болады.

Дайындалуы

Күрішті жуып, суымен бірге қазанға салыңыз, қайнаған соң қақпағын жауып, әлсіз отта су сіңгенше, шамамен 20 минут пісіріңіз.
Мейіз бен өрікті жылы суда 15 минут тұндырыңыз, сүзіңіз және өріктерді ұсақ турап алыңыз.
Ұн, пісіргіш ұнтақ, тұз және 1 ас қасық қантты араластырыңыз. Кефир, жұмыртқа және балқытылған сары майды қосып, жұмсақ қамыр илеңіз, үстін жауып, 30 минут тұндырыңыз.
Ыстық күрішке қант пен сары майды қосып араластырыңыз, сәл суытыңыз.
Пешті 180 °C-қа қыздырыңыз және терең қалыпты майлаңыз.
Қамырдың үштен екісін жайып, қалыпқа салыңыз, шеттері қалыптың сыртына асып тұратындай етіп жайыңыз.
Алдымен күрештің жартысын жайыңыз, үстіне құрғақ жемістер мен турап алынған жұмыртқаны сеуіп, қалған күрішті үстіне салып, жеңіл басыңыз.
Қалған қамырды жайып, үстін жабыңыз, шеттерін бүктеп жақсылап жапсырыңыз, ортасына бу шығатын кішкене тесік ашып, жұмыртқа сарысымен сылаңыз.
Губадияны 180 °C пеште үсті алтын түске боялғанша, шамамен 45 минут пісіріңіз.
Пештен шығарып, үстіне балқытылған сары май жағыңыз, 10 минут тұрғызыңыз, кесіп, шаймен беріңіз.

💡 Кеңестер