Name: Азербайжан Шеки пити
Prep time: 8 h 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 11 h 25 min
Yield: 4 адамга
Cuisine: Азербайжан
Ingredients: 600 г Сөөктүү козу эти; 80 г Куйрук майы; 150 г Нокот; 1.2 литр Суу; Туз (даамына жараша); 2 даана Пияз; 4 даана Картошка; 150 г Каштан; 8 даана Кургатылган алча; 1 чымчым Шафран; 50 мл Ысык суу; Сумак (даамына жараша); 200 г Бышпаган лаваш же нан; Кара мурч (даамына жараша)

Азербайжан Шеки пити

Жергиликтүү аталышы: Şəki piti

Азербайжандын Шеки аймагына таандык, козу эти, нокот, каштан жана шафран менен меште бышкан салттуу шорпо.

Адам саны4

Даярдоо8 саат 20 мин

Бышыруу3 саат 5 мин

Жалпы убакыт11 саат 25 мин

ТатаалдыгыОрточо

Глютен бар

Бул тамак жөнүндө

Пити Азербайжан ашканасынын эң белгилүү тамактарынын бири. Эт, нокот жана жашылчалар жеке бир кишилик, капкактуу идиштерде (пити идиши) меште акырын бышырылат. Тамак идиште кызматка берилип, эки этапта жейт: адегенде нан тарелкага майдаланып салынат, үстүнө эттин сорпосу куюлат, андан кийин эт жана жашылчалар нан менен кошо езилип жейт. Сумак өзүнчө коюлат.

Шеки питисин башкаларынан айырмалаган нерсе, анын ичине салынган бышкан каштан. Куйрук майы, нокот, кургатылган алча жана шафран суусу да тамактын мүнөзүн түзөт. Картошка, пияз, алча, каштан жана шафран бышуунун акыркы жарым саатында кошулат.

Даярдалышы

Нокотту бир түнү, болжол менен 8 саат, көп суу менен бүлбүлдөтүп коюңуз; андан кийин сүзүңүз.
Етту жуп, 4 бирдей бөлүккө бөлүңүз. Куйрук майын да 4 бөлүккө кесиңиз.
Езилген шафранды 50 мл ысык сууга салып, 15 мүнөт демдеп коюңуз.
Пиязды жана картошканы тазалаңыз; каштан чийки болсо, аны бышырып, кабыгын тазалаңыз.
Ар бир пити идишинин түбүнө бир бөлүк эт, бир бөлүк куйрук майы жана нокоттун төрттөн бирин салыңыз. Үстүнө 300 мл суу куюп, жеңил туздаңыз.
Мешти 160 °C чейин ысытыңыз. Идиштердин капкактарын жабып, мешке коюңуз.
Идиштерди капкагы жабык абалда 150 мүнөт (2,5 саат) бышырыңыз; эт сөөктөн ажырай турганча жумшарып, нокот бышып башташи керек.
Идиштерди алып, пиязды, картошканы, каштанды жана алчаны бөлүштүрүңүз; шафран суусун жана кара мурчту кошуп, керек болсо туздун даамын тууралаңыз.
Капкактарын кайра жабып, дагы 30 мүнөт бышырыңыз; картошка жумшарышы керек.
Мештен алып, 5 мүнөт эс алдырыңыз.
Адегенде нанды тарелкага майдалап салыңыз, үстүнө сумак чачып, идиштен сүзүлгөн суюктукту куюп ичиңиз. Андан кийин калган эт жана жашылчаларды нан менен кошо езип, экинчи этапта жейсиз.

💡 Кеңештер