Азербайжан
Казакстан
Өзбекстан
Кыргызстан
Түркмөнстан
Түндүк Кипр
Татарстан
Башкортостан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Түндүк Македония
Болгария
Түркия · Камыр тамактар
Кайсери манты
Жергиликтүү аталышы: Kayseri Mantısı
Кайсери ыкмасы менен жасалган кичинекей манты: меште кууруп, ысык суу менен жумшартып, сарымсактуу катык жана сары майлуу томат соусу менен берилет.
- Адам саны4
- Даярдоо1 саат 30 мин
- Бышыруу35 мин
- Жалпы убакыт2 саат 5 мин
- ТатаалдыгыОрточо
Глютен барСүт азыктары барЖумуртка бар
Бул тамак жөнүндө
Манты — жука жайылган камырга кыйма ички салмалуу ширмени оратып, бышырып жасалган камыр тамак.
Кайсериде ал үй ашканасындагы эң белгилүү тамактардын бири, күндөлүк тамак катары да, конокко берилүүчү тамак катары да сунушталат. Борбордук Азиядан Анатолияга жеткен манты салты мында өзүнүн формасын тапкан.
Кайсери мантысынын эң көрүнүктүү өзгөчөлүгү — анын кичине өлчөмү: камыр болжол менен эки сантиметрлик квадраттарга кесилет, ичине аз гана кыйма салынып, четтери бириктирилет. Мантылар алгач меште жеңил кызарганга чейин бышырылат, андан кийин ысык сууда жумшартылат; үстүнө сарымсактуу катык, сары майлуу томат соусу, жалбыз жана сумак кошулат.
Азыктар
Азыктарды белгилеп, соода тизмеси катары колдоно аласыз.
Камыр
Ширме
Бышыруу
Сарымсактуу катык
Соус жана үстү үчүн
Даярдалышы
Унду кенен идишке салып, ортосуна оюк ачыңыз; жумуртканы, сууну жана тузду кошуп, илээштей баштаңыз. Катуу, силеги бир калыпта, кулак шишигиндей жумшак камыр болгонго чейин болжол менен 8 мүнөт илээштиңиз.
Камырды целлофан же нымдуу чүпүрөк менен жаап, бөлмө температурасында 30 мүнөт дем алдырыңыз.
Дем алып жатканда кыйманы үккөн пияз, туз жана кара калемпир менен жакшылап аралаштырыңыз. Ширмени четке коюңуз.
Камырды экиге бөлүңүз. Ар бир бөлүгүн ундуу тактада мүмкүн болушунча жука, 1-2 мм калыңдыкта жайыңыз.
Камырды болжол менен 2 см квадраттарга кесиңиз. Ар бир квадраттын ортосуна абдан аз (чай кашыктан азыраак) ширме коюп, карама-каршы бурчтарын бириктирип, четтерин бекем кысып мантыны калыптаңыз.
Мешти 200 °C чейин ысытыңыз. Майланган тепсиге мантыларды тыгыз тизип, жеңил кызарганга чейин 20 мүнөт бышырыңыз.
Алар бышып жатканда катыкты езилген сарымсак жана бир чымчым туз менен чачыңыз, муздак жерде коюп коюңуз.
Казанда 1,5 литр сууну туздап кайнатыңыз.
Кызарган мантыларды кайнаган сууга салып, аралаштырып, орто отто болжол менен 10 мүнөт, жумшарып, суунун бир бөлүгүн сорулганча бышырыңыз.
Кичине табада сары майды эритип, салсаны жана майда кызыл калемпирди кошуп, жыты чыкканча 2 мүнөт куурдуруңуз.
Мантыларды суусу менен бирге тарелкаларга бөлүп, үстүнө сарымсактуу катыкты куюп, ысык сары майлуу соусту төгүңүз; жалбыз жана сумак менен берүңүз.
💡 Кеңештер
- Камырды мүмкүн болушунча жука жайыңыз; калың камыр мантыны катуу жана оор кылат.
- Ширмени абдан аз салыңыз; Кайсери мантысы кичине болгондуктан, ашык ширме оронун кыйындатат.
- Пиязды үккөндөн кийин суусун сыгып алыңыз, антпесе ширме суулуу болуп, камырды нымдатат.
- Мантыларды меште ашыкча куурутпаңыз; жеңил кызарганы жетиштүү, антпесе суюкта жумшарбайт.
- Катыкты бөлмө температурасында колдонуңуз; ысык мантыга муздак катык куюу даамын жана текстурасын бузат.
🛒 Чет өлкөдө табылбаса
- Уй эти кыйма — Козу эти кыйма колдонсо болот; ушул эле өлчөмдө, даамы тереңирээк болот.
- Сумак — Табылбаса, бир нече тамчы лимон шире чачыңыз; даамы бир аз башкача, бирок ачыштыгы болот.
- Кургатылган жалбыз — Жаңы жалбыз жалбырактарын майда турап, ошол эле өлчөмдө колдонсо болот.
Бул рецепт салттуу үй ыкмасы боюнча жасалма интеллекттин жардамы менен даярдалды; өлчөмү, убактысы жана кадамдары автоматтык түрдө дал келүүсү боюнча текшерилди. Меш жана плиталар ар башка, бышканын көзүң менен текшер.
