Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Qırğızıstan · Əsas yemək
Qırğız beşbarmağı
Yerli adı: Бешбармак
Sümüklü quzu əti, əllə açılmış əriştə və soğanlı sosdan ibarət, Qırğız süfrəsinin ən önəmli ziyafət yeməyi.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq1 saat
- Bişirmə2 saat 6 dəq
- Ümumi vaxt3 saat 6 dəq
- ÇətinlikOrta
Qluten ehtiva edirYumurta ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Beşbarmaq qaynadılmış ət, incə açılmış əriştə və çık adlanan soğanlı sosdan ibarət Orta Asiya yeməyidir. Adı türk dillərində "beş barmaq" deməkdir və ənənəvi olaraq əllə yeyilir. Qırğız dilində ona "tuuralgan et", yəni doğranmış ət də deyilir.
Qırğızıstanda qonaqlara, toylarda və anma yeməklərində süfrəyə gəlir. Adətən əvvəlcə kasalarda şorpa verilir, sonra böyük nimçədə beşbarmaq təqdim olunur. Ənənəvi təqdimatda ət parçaları qonağın yaşına və mövqeyinə görə paylanır.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Ət və ət suyu
Əriştə
Soğan sosu (çık)
Hazırlanması
Əti yuyub böyük qazana qoyun, 3 litr soyuq su əlavə edin. Qaynayanda köpüyünü yaxşıca yığın.
Bütöv soğanı, qara bibər dənələrini və 2 çay qaşığı duzu əlavə edin. Zəif odda, qapağı aralı, ət yumşalıb sümükdən ayrılana qədər bişirin.
Ət bişərkən un, yumurta, 220 ml su və 1 çay qaşığı duzu yoğurub bərk, amma hamar xəmir alın.
Xəmiri örtüb 40 dəqiqə dincəldin.
Xəmiri unlu səthdə çox incə açın, təxminən 6 sm-lik kvadrat və ya romb (baklava) dilimləri şəklində kəsin.
Soğanları yarımhəlqə şəklində çox incə doğrayıb geniş qaba qoyun.
Əti qazandan çıxarıb 10 dəqiqə dincəldin, ət suyunu süzün. Əti sümüklərdən ayırıb kiçik parçalara doğrayın.
Soğanların üzərinə 200 ml isti ət suyu və qara bibər əlavə edin, 5 dəqiqə yumşalmağa buraxın. Çık sosu hazırdır.
Qalan ət suyunu qaynadın, lazım gələrsə duzunu tənzimləyin. Əriştələri bir-bir atıb 6 dəqiqə, üzə çıxıb yumşalana qədər qaynadın, süzün.
Əriştələri geniş nimçəyə yayın, üzərinə əti düzün, çık sosunu tökün və incə doğranmış otları səpin. Qalan ət suyunu kasalarda yanında verin.
💡 Məsləhətlər
- Əti soyuq suda başladın; belə ki, ət suyu daha şəffaf və dadlı olur.
- Xəmiri nə qədər incə açsanız əriştə bir o qədər yüngül olar; açarkən tez-tez un səpin.
- Əriştələri mütləq ət suyunda bişirin, dadı daha zəngin olur.
- Yeməyi isti halda verin; əriştələr gözləsə bir-birinə yapışar.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Quzu əti — Dana qabırğası və ya sümüklü dana incik istifadə edə bilərsiniz; bişirmə müddətini 30 dəqiqə uzadın.
- Şüyüd — Təzə cəfəri və ya yaşıl soğan istifadə edə bilərsiniz.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
