Узбекский салат ачичук

Name: Узбекский салат ачичук
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: Порций: 4
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 500 г Спелые помидоры; 300 г Красный лук; 1 шт. Острый перец чили; 1 шт. Огурец; 1 пучок Свежая кинза или укроп; 1 ч. л. Соль; 1 ст. л. Уксус или лимонный сок; 1 по вкусу Чёрный перец (по вкусу); Вода (по вкусу)

Местное название: Achichuk

Тонко нарезанный узбекский салат из помидоров, лука и перца чили, который подают с пловом и жареным мясом.

Количество порций4
Подготовка25 мин
Приготовление0 мин
Общее время25 мин
СложностьЛегко

🌱 Вегетарианское

Узбекский салат ачичук — Фото: Sallyboy's Knowledge · CC0 · Wikimedia Commons

↓ Приготовление

Об этом блюде

Ачичук (по-узбекски achichuk) это простой салат из спелых помидоров и лука, нарезанных очень тонкой соломкой и приправленных солью и перцем. Название связывают со словами, означающими «горько-солёный», а основа блюда это свежие овощи и ничего лишнего.

В Узбекистане его ставят на стол рядом с такими сытными блюдами, как плов, самса и шашлык. Лук растирают с солью, чтобы смягчить его остроту, а мелко нарезанные помидоры выделяют сок, благодаря которому салат получается лёгким и освежающим.

Ингредиенты

4 количество порций

Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.

Салат

500 г Спелые помидорысочные и сладкие, не твёрдые
300 г Красный лукможно использовать и фиолетовый лук
1 шт. Острый перец чилипо вкусу, мелко нарезанный
1 шт. Огурецпо желанию, тонко нарезанный кубиками
1 пучок Свежая кинза или укропмелко нарубленные

Приправы

1 ч. л. Сольдля лука
1 ст. л. Уксус или лимонный сокдля лёгкой кислинки
1 Чёрный перец (по вкусу)свежемолотый
Вода (по вкусу)только при необходимости

Приготовление

Нарежьте лук очень тонкими полукольцами.
Положите лук в миску, добавьте соль и разотрите руками, пока он не размягчится.
Промойте лук холодной водой и слейте воду, чтобы уменьшить его остроту.
Нарежьте помидоры тонкими половинками колец или мелкими кубиками.
Смешайте помидоры с луком и оставьте на 10 минут, чтобы они выделили сок.
Мелко нарежьте перец чили и зелень и добавьте в салат.
Добавьте уксус или лимонный сок и чёрный перец и перемешайте.
Охладите салат в холодильнике 15 минут и подавайте холодным.

💡 Хитрости и советы

Полностью созревшие ароматные помидоры определяют вкус салата.
Растирание лука с солью убирает горечь и делает салат более лёгким.
Перемешивайте непосредственно перед подачей: если салат постоит слишком долго, он даст много жидкости.
Используйте острый нож и режьте помидоры тонко, не давя их.

🛒 Если не найдёте за границей

Острый перец чили — Можно использовать хлопья чили или свежий халапеньо, нарезанный мелко.
Красный лук — Если используете жёлтый лук, растирайте его с солью дольше и тщательно промойте.

Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.