Азербайджан
Казахстан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Узбекистан · Блюда из теста
Узбекская самса
Местное название: Somsa
Слоёная хрустящая самса с начинкой из рубленой баранины и большого количества лука, запечённая до золотистой корочки.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 40 мин
- Приготовление40 мин
- Общее время2 ч 20 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца
Об этом блюде
Самса — одна из самых любимых выпечек Узбекистана, её едят и на улице, и дома. Традиционно её пекут в тандыре и продают горячей, а также подают гостям и к блюдам.
Особенность узбекской самсы — баранина и курдючный жир, нарезанные ножом на мелкие кусочки и смешанные с сырым луком. Начинка выделяет собственный сок во время выпечки, а тесто становится слоистым и хрустящим. Дома вместо тандыра используют хорошо разогретую духовку.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Для смазывания
Приготовление
Смешайте муку и соль в большой миске, добавьте тёплую воду и вымешивайте около 10 минут до получения мягкого и гладкого теста.
Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Нарежьте баранину и курдючный жир ножом на кусочки меньше фундука, добавьте мелко нарубленный лук, затем перемешайте с солью, зирой и перцем.
Оставьте начинку на 15 минут, чтобы лук выделил сок, затем перемешайте ещё раз.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий прямоугольник и смажьте его мягким сливочным маслом.
Плотно скрутите тесто в рулет по длинной стороне и охладите в холодильнике на 20 минут.
Разогрейте духовку до 220 °C и застелите противень пергаментом.
Нарежьте рулет на 8 равных частей; каждую часть сплющите срезом вверх и раскатайте так, чтобы середина была толще краёв. Положите начинку в середину и соедините края треугольником, тщательно защипнув швы.
Разложите самсу швом вниз на противне, смажьте желтком, посыпьте кунжутом и выпекайте при 220 °C 35 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут; подавайте горячей, начинка очень горячая, будьте осторожны.
💡 Хитрости и советы
- Нарезайте мясо ножом, а не пропускайте через мясорубку; начинка получится сочнее и вкуснее.
- Чем тоньше раскатано тесто, тем больше слоёв получится.
- Тщательно защипывайте швы, иначе сок будет вытекать во время выпечки.
- Добавляйте лук сырым; во время выпечки он размягчится, станет сладким и сочным.
- Охлаждение рулета облегчает нарезку и помогает слоям не слипаться.
🛒 Если не найдёте за границей
- Курдючный жир — Можно использовать другой бараний жир или 50 г сливочного масла.
- Баранина — В качестве замены подойдёт говяжий фарш с добавлением немного жирной говядины.
- Черный тмин (нигелла) — Используйте обычный кунжут.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
