Bu yemək haqqında

Yarpaq sarma üzüm yarpağının içinə doldurma qoyulub sarılmaqla hazırlanır və türk mətbəxində sarmanı (sarılmış) doldurmadan (doldurulmuş tərəvəzlər) ayıran əsas yeməklərdən biridir. Zeytunyağlı variant soyuq, ətli variant isə isti verilir. Bayram, qonaq və ailə süfrələrində tez-tez yer alır; yarpaqlar yazda yığılır və duzlu suda ya da dondurularaq il boyu saxlanılır.

Bu reseptdə qiymə, soğan və nanə ilə hazırlanmış doldurma istifadə olunur. Sarmalar qazana sıx düzülür və limonlu isti suda bişir; yarpağın bir az turşuluğu ətin və düyünün yumşaqlığı ilə tarazlaşır. Yanında adətən sadə qatıq verilir.

Hazırlanması

Duzlu yarpaqları ayırın, isti suda 10 dəqiqə saxlayıb duzunu çıxarın, soyuq suda yuyub süzün; sərt saplarını kəsin.
Düyünü yuyun, ilıq duzlu suda 15 dəqiqə saxlayın və süzün.
Soğanı zeytunyağında 5 dəqiqə qovurun, pastanı əlavə edib daha 2 dəqiqə çevirin; ocaqdan götürüb soyudun.
Düyü, qiymə, qovrulmuş soğan, cəfəri, nanə, qara bibər və duzu yaxşıca yoğurub doldurmanı hazırlayın.
Orta ölçülü qazanın dibini zədəli və ya cırıq yarpaqlarla örtün.
Bir yarpağı damarlı tərəfi yuxarı baxacaq şəkildə qoyun, sap tərəfinə təxminən 1 yemək qaşığı doldurma qoyun (kiçik yarpaqlarda 2 çay qaşığı).
Yarpağın alt ucunu bağlayın, yanları içəri qatlayın və barmaq qalınlığında, sıxmadan, amma möhkəm sarın; düyü şişəndə yarpaqlar partlamasın. Doldurma və yarpaqlar bitənə qədər təkrarlayın.
Sarmaları tikişi aşağıda qalacaq şəkildə qazana sıx-sıx düzün; üzərinə tərs boşqab qoyun.
İsti su, limon suyu və duzu qarışdırıb sarmaların üzərinə tökün ki, maye boşqabın səviyyəsinə və ya sarmaların dərhal üstünə çatsın; əskik olarsa isti su əlavə edin. Qaynayanda az odda qapağı örtülü halda 45 dəqiqə bişirin.
Ocağı söndürüb sarmaları qapağı örtülü halda 15 dəqiqə dinləndirin.
Boşqaba alıb istəyə görə qatıq və limon dilimləri ilə isti verin.

💡 Məsləhətlər