Azerbaýjan
Gazagystan
Özbegistan
Gyrgyzystan
Türkmenistan
Demirgazyk Kipr
Tatarystan
Başgyrdystan
Saha (Ýakutiýa)
Gagauziýa
Demirgazyk Makedoniýa
Bolgariýa
Türkiýe · Hamyr önümleri
Kaýseri mantysy
Ýerli ady: Kayseri Mantısı
Kaýseri şäherine mahsus, ownuk, gyzaryp bişirilen, yssy suwda ýumşadylyp, sarymsakly gatyk we kerä ýagly pomidor pastaly sos bilen berilýän et mantysy.
- Adam sany4
- Taýýarlamak1 sag 30 min
- Bişirmek35 min
- Umumy wagt2 sag 5 min
- Kynlyk derejesiOrta
Glýuten barSüýt önümleri barÝumurtga bar
Bu nahar barada
Manty, ince açylan hamyryň ysly et harjy bilen doldurylyp bişirilýän hamyr naharydyr. Anadolynyň merkezindäki Kaýseri şäherinde ol öý aşhanasynyň iň meşhur naharlarynyň biri bolup, hem gündelik nahar, hem myhmanlara niýetlenen nahar hökmünde sofrada peýda bolýar. Orta Aziýadan Anadolyga çenli uzanan manty däbi bu ýerde öz görnüşini tapypdyr.
Kaýseri mantysynyň esasy aýratynlygy onuň ownuk ölçegidir: hamyr takmynan iki santimetrlik kwadratlara kesilýär, içine az mukdarda et goýulýar we gyraky sepleşdirilýär. Mantylar ilki hafif gyzardylyp bişirilýär, soňra yssy suwda ýumşadylýar; üstüne sarymsakly gatyk, kerä ýagly pomidor pastaly sos, nana we sumah goşulýar.
Düzümi
Düzümleri belläp, alyş-çalyş sanawy ýaly ulanyp bilersiň.
Hamyr
Içi üçin harç
Bişirmek
Sarymsakly gatyk
Üstüne sos we ysgynlar
Taýýarlanyşy
Uny giň kaba salyň, ortasyna çukur açyň; ýumurtgany, suwy we duzy goşup hamyr ýogurmaga başlaň. Gaty, tekiz we gulak memesi ýaly kiwamda hamyr bolýança takmynan 8 minut ýoguruň.
Hamyry streç plýonka ýa-da çygly mata bilen ýapyp, otag temperaturasynda 30 minut dynç alduryň.
Dynç alýarka, sygyr kiýmesini sürtülen pyýaz, duz we gara burç bilen gowy garyşdyryň. Harçy bir ýana goýuň.
Hamyry iki bölege bölüň. Her bölegi undan ýeňil tagtada mümkin boldugyça inçe, 1-2 mm galyňlykda açyň.
Hamyry takmynan 2 sm-lik kwadratlara kesiň. Her kwadratyň ortasyna gaty az (ýarym çaý çemçesinden az) harç goýuň, garşylykly burçlary birleşdirip gyraklaryny berk ýapyp mantyny kemala getiriň.
Peçi 200 °C-a çenli gyzdyryň. Ýaglanan tagsyň üstüne mantylary syk düzüp 20 minut, ýeňil gyzarýança bişiriň.
Peçde bişirilýän wagtynda gatygy ezilen sarymsak we bir çimdik duz bilen çarpyp, sowuk ýerde saklaň.
Kastrulda 1,5 litr suwy duzlap gaýnadyň.
Gyzaran mantylary gaýnaýan suwa geçiriň we garyşdyryp orta otda takmynan 10 minut, ýumşaýança we suwuň bir bölegi siňýänçä bişiriň.
Kiçi tawada kerä ýagyny eredip, pastany we gyzgyl burç pulunu goşuň, 2 minut, ysy çykýança gowuryň.
Mantylary suwy bilen tabaklara paýlaşdyryň, üstüne sarymsakly gatygy gezdiriň, yssy kerä ýagly sosy dökläň; nana we sumah bilen hödürläň.
💡 Maslahatlar
- Hamyry mümkin boldugyça inçe açyň; galyň hamyr mantyny gatap, agyr edýär.
- Içi az goýuň; Kaýseri mantysy ownuk bolany üçin köp harç gyraklaryny ýapmagy kynlaşdyrýar.
- Pyýazy sürtenden soň suwuny gysyň, ýogsam harç suwlanyp hamyry çyglandyrar.
- Mantylary peçde artykmaç gurutmaň; diňe ýeňil gyzarmaklary ýeterlikdir, ýogsam suwda ýumşamaz.
- Gatygy otag temperaturasynda ulanyň; yssy mantyga sowuk gatyk dökmek tagamy we dokumany bozýar.
🛒 Daşary ýurtda tapyp bilmeseň
- Sygyr kiýmesi — Ony deň mukdarda guzy kiýmesi bilen çalşyryp bolýar; ol has baý we däp tagam berýär.
- Sumah — Tapyp bilmeseňiz, birnäçe damja limon suwy serpiň; tagamy biraz tapawutly bolar, ýöne turşuluk berer.
- Guradylan nana — Täze nananyň inçe dogradylan ýapraklaryny deň mukdarda ulanyp bolýar.
Bu resept däp bolan öý usulyna görä emeli aň kömegi bilen taýýarlandy; mukdar, wagt we ädimler awtomatik usulda gabat gelmegi boýunça barlanyldy. Peçler we ojaklar dürli bolýar, bişendigini gözüň bilen barla.
