Азербайжан
Казакстан
Өзбекстан
Кыргызстан
Түндүк Кипр
Түркия
Татарстан
Башкортостан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Түндүк Македония
Болгария
Түркмөнстан · Негизги тамак
Түркмөн палоосу (палав)
Жергиликтүү аталышы: Palaw
Козу эти, сабиз жана күрүч менен казанда бышырылган, дандары бири-биринен бөлүнүп турган түркмөн палоосу.
- Адам саны4
- Даярдоо50 мин
- Бышыруу1 саат 38 мин
- Жалпы убакыт2 саат 28 мин
- ТатаалдыгыОрточо
Бул тамак жөнүндө
Палав — Түркмөнстандын эң сүйүктүү негизги тамактарынын бири. Конокторго, майрамдарда, үйлөнүү тойлорунда жана эскерүү тамактарында, ошондой эле күнүмдүк үй-бүлөлүк ашта да көп бышырылат. Адатта казанда жасалып, чоң табакта берилет.
Түркмөн версиясында эт, пияз жана сабиз алгач майда куурулат, андан кийин күрүч ушул аралашманын үстүнө салынып, буугада бышырылат. Бул ыкма дандардын бөлүнүп турушун камсыз кылат. Даамдоочу заттар аз колдонулат, тамактын негизги даамы эт менен сабизден келет.
Азыктар
Азыктарды белгилеп, соода тизмеси катары колдоно аласыз.
Эт жана зирвак
Күрүч
Даярдалышы
Күрүчтү суук суу менен бир нече жолу жуугула, суу тунук болгончо чайкагыла, андан кийин туздуу жылуу суудо 30 мүнөт коюгула.
Этти 4-5 см өлчөмдөгү бөлүктөргө, пиязды жарым halka кылып, сабизди калың таякча кылып турагыла.
Казанды же кең, калың түбү бар казанды ысытып, майды салгыла жана жеңил түтөгөнчө 3 мүнөт ысытгыла.
Этти салып, күчтүү отто бардык жагы кызарганча болжол менен 10 мүнөт куурагыла.
Пиязды салып, алтын түстөй болгончо 8 мүнөт аралаштырып куурагыла.
Сабизди салып, жумшара баштаганга чейин дагы 10 мүнөт куурагыла.
Зире, кара мурч жана тузду салып, 200 мл ысык суу куюп, жай отто капкагы жабык 30 мүнөт бышыргыла; бул аралашма зирвак болот.
Күрүчтү сузүп, зирвактын үстүнө бирдей жайгаштыргыла, аралаштырбагыла. Калган 500 мл ысык суну кашыктын арка жагынан акырын куюп, бүтүн сарымсакты ортого койгула.
Отту күчөтүп, суу күрүчтүн деңгээлине төмөндөгөнчө болжол менен 12 мүнөт кайнатгыла.
Күрүчтү четтеринен ортого чогултуп, кашыктын сабы менен бир нече тешик ачып, капкагын жаап, эң жай отто 20 мүнөт буугада бышыргыла.
Мешти өчүрүп, капкагын ачпай 5 мүнөт дем алдыргыла.
Палавды астынкы жагынан үстүнкү жакка карай жумшак аралаштырып, этти жана сарымсакты үстүнө коюп, табакта ысык кейитип бергиле.
💡 Кеңештер
- Күрүчтү албетте коюп, жакшылап жуугула; бул тунук дандуу палоонун негизи.
- Күрүчтү зирвакка салгандан кийин аралаштырбагыла, антпесе жабышкак болуп калат.
- Күрүч салынганга чейин сууну тузга татып көргүлө; кийин түзөтүү кыйын.
- Бышып жатканда буу чыкпашы үчүн капкагын керексиз жерден ачпагыла.
- Сабизди калың кесгиле, узак бышырганда бузулбашы үчүн.
🛒 Чет өлкөдө табылбаса
- Козу эти — Уй эти кубик кылып колдонулушу мүмкүн; зирвакты 15 мүнөт узакка бышырыңыз.
- Күн карама майы — Ар кандай нейтралдуу өсүмдүк майы жарайт; бир кашык козу майы салынса, салттуу даам чыгат.
- Узун дандуу күрүч — Бассмати күрүчү жакшы жарайт; коюу убактысын 20 мүнөткө кыскартыңыз.
Бул рецепт салттуу үй ыкмасы боюнча жасалма интеллекттин жардамы менен даярдалды; өлчөмү, убактысы жана кадамдары автоматтык түрдө дал келүүсү боюнча текшерилди. Меш жана плиталар ар башка, бышканын көзүң менен текшер.
