Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Tatariston
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Ozarbayjon · Shoʻrva
Sheki piti (Ozarbayjon taomi)
Mahalliy nomi: Şəki piti
Qoʻy goʻshti, noʻxat, kashtan va zafaron bilan pechda pishadigan, Ozarbayjonning Sheki viloyatiga xos anʼanaviy shoʻrva.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash8 soat 20 daq
- Pishirish3 soat 5 daq
- Umumiy vaqt11 soat 25 daq
- MurakkablikOʻrtacha
Gluten bor
Bu taom haqida
Piti Ozarbayjon oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri hisoblanadi. Goʻsht, noʻxat va sabzavotlar piti deb ataladigan kichik, qopqoqli tovoqchalarda pechda sekin pishiriladi. Taom tovoqchaning ichida dasturxonga tortiladi va ikki bosqichda yeyiladi: avval non tarelkaga uzilib, ustiga goʻsht qaynatmasi quyiladi, soʻngra goʻsht va sabzavotlar non bilan birga ezilib yeyiladi. Sumax alohida beriladi. Sheki pitisini boshqalaridan ajratib turadigan narsa unga qoʻshiladigan qaynatilgan kashtandir. Dum yogʻi, noʻxat, quritilgan alcha va zafaron suvi ham taomning xarakterini belgilaydi. Kartoshka, piyoz, alcha, kashtan va zafaron pishirishning oxirgi yarim soatida qoʻshiladi.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Shoʻrva asosi
Keyinroq qoʻshiladiganlar
Berish uchun
Tayyorlanishi
Noʻxatni bir kecha, taxminan 8 soat, koʻp suvda boʻktiring; soʻngra suzing.
Goʻshtni yuvib, 4 ta teng boʻlakka boʻling. Dum yogʻini ham 4 boʻlakka kesing.
Ezilgan zafaronni 50 ml issiq suvga solib, 15 daqiqa damlab qoʻying.
Piyoz va kartoshkani poʻstlogʻidan tozalang; kashtan xom boʻlsa, qaynatib poʻstlogʻini arting.
Har bir piti tovoqchasining tagiga bir boʻlak goʻsht, bir boʻlak dum yogʻi va noʻxatning toʻrtdan birini soling. Ustiga 300 ml suv quying, ozgina tuzlang.
Pechni 160 °C gacha qizdiring. Tovoqchalarning qopqoqlarini yopib, pechga joylang.
Tovoqchalarni yopiq holda 150 daqiqa (2,5 soat) pishiring; goʻsht suyakdan ajrala boshlaguncha yumshashi va noʻxat pishishi kerak.
Tovoqchalarni oling, piyoz, kartoshka, kashtan va alchani ularga taqsimlang; zafaronli suv va qora qalampirni qoʻshing, kerak boʻlsa tuzni rostlang.
Qopqoqlarni yopib, yana 30 daqiqa pishiring; kartoshka yumshashi kerak.
Pechdan olib, 5 daqiqa dam bering.
Avval nonni tarelkaga mayda qilib uzing, ustiga sumax sepib, tovoqchadan sizib chiqqan suvni quying va yeng. Soʻngra qolgan goʻsht va sabzavotlarni non bilan birga ezib, ikkinchi bosqichda yeng.
💡 Maslahatlar
- Noʻxatni albatta oldindan yaxshilab namlab qoʻying; aks holda goʻsht pishganda ham qattiq qoladi.
- Tovoqchalarni pechda yopiq tuting, bugʻ chiqib ketmasin; shoʻrvaning qivami va taʼmi shunday hosil boʻladi.
- Zafaronni ezib, issiq suvda damlash rangi va hidini sezilarli darajada kuchaytiradi.
- Sumaxni pishirish vaqtida emas, berish paytida qoʻshing.
- Suyakli goʻsht ishlatish shoʻrvaning taʼmini boyitadi.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Piti tovoqchalari — Qopqoqli kichik qozonchalar yoki bitta katta qopqoqli qozon ishlating; pishirish vaqti oʻzgarmaydi.
- Quritilgan alcha — Nordon quritilgan olxoʻri yoki quritilgan oʻrik ishlating.
- Dum yogʻi — Qoʻy boʻyni yogʻi yoki qoʻzi yogʻidan foydalanishingiz mumkin.
- Yangi kashtan — Vakuum qadoqlangan tayyor qaynatilgan kashtan ishlating; 30 daqiqalik bosqichda qoʻshing.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
