Qirgʻiz kattama

Name: Qirgʻiz kattama
Prep time: 1 h 55 min
Cook time: 24 min
Total time: 2 h 19 min
Yield: 4 kishilik
Cuisine: Qirgʻiziston
Ingredients: 500 g Un; 150 ml Iliq suv; 150 ml Iliq sut; 1.5 choy qoshiq Tuz; 1 choy qoshiq Shakar; 2 choy qoshiq Quruq xamirturush; 100 g Sariyogʻ; 2 osh qoshiq Un

Mahalliy nomi: Каттама

Qirgʻiz dasturxonlaridan qatlamli, yumshoq va oltin rangli tovada pishirilgan non.

Porsiyalar soni4
Tayyorlash1 soat 55 daq
Pishirish24 daq
Umumiy vaqt2 soat 19 daq
MurakkablikOʻrtacha

🌱 VegetarianGluten borSut mahsuloti bor

↓ Tayyorlanishi

Bu taom haqida

Kattama — Qirgʻizistonda xamirni yupqa yoyib, sariyogʻ surtib, oʻrash orqali tayyorlanadigan qatlamli non. Kundalik nonushtada, choy bilan va mehmon kutilganda issiq holda tortiladi.

Qirgʻiz uylarida kattama odatda quruq, qalin tagli tovada yoki qozonda qopqogʻi yopiq holda pishiriladi. Moʻl sariyogʻ tufayli ichi qavat-qavat va yumshoq boʻladi, tashqi qismi esa yengil qarsillaydi.

Masalliqlar

4 porsiyalar soni

Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.

Xamir

500 g Unkoʻp maqsadli
150 ml Iliq suv
150 ml Iliq sut
1½ choy qoshiq Tuz
1 choy qoshiq Shakar
2 choy qoshiq Quruq xamirturush

Qatlash uchun

100 g Sariyogʻeritilgan
2 osh qoshiq Unsepish uchun

Tayyorlanishi

Iliq suv bilan iliq sutni aralashtiring, shakar va xamirturushni qoʻshib, 5 daqiqa koʻpirguncha qoldiring.
Un va tuzni qoʻshib, 10 daqiqa yumshoq, silliq xamir hosil boʻlguncha uqalang.
Xamirni yopib, iliq joyda 60 daqiqa koʻtaring.
Xamirni 4 teng boʻlakka boʻlib, toʻp shakliga keltiring va yopiq holda 10 daqiqa dam bering.
Har bir boʻlakni stolda juda yupqa toʻrtburchak shaklida yoying, ustiga eritilgan sariyogʻ surtib, ozgina un seping.
Toʻrtburchakni uzun tomonidan mahkam oʻrang, rulonni salyangoz kabi burab, 15 daqiqa dam bering.
Oʻralgan xamirni kaftingiz bilan bosib, diametri taxminan 18 sm, qalinligi 1 sm boʻlgan dumaloq shaklda yoying.
Quruq, qalin tagli tovani oʻrtacha-past olovda qizdiring, kattamani qoʻyib, qopqogʻi yopiq holda 6 daqiqa pishiring.
Agʻdaring va ikkinchi tomonini ham 6 daqiqa pishiring; qolgan xamirlar bilan shu tarzda davom eting.
Issiq kattamalar ustiga sariyogʻ surtib, toza mato bilan yopib, 5 daqiqa dam bering va issiq holda torting.

💡 Maslahatlar

Xamirni yupqa yoyish qatlamlar sonini oshiradi; shuning uchun xamirni yaxshilab dam bering.
Tova juda issiq boʻlsa, tashqi qismi kuyadi, ichi xom qoladi; olovni oʻrtacha-pastda ushlang.
Sariyogʻni saxiylik bilan ishlating, yumshoqlik siri shunda.
Pishgach, mato ostida saqlash nonni yumshoq tutadi.

🛒 Xorijda topolmasangiz

Sariyogʻ — Ghee yoki xuddi shuncha miqdorda eritilgan margarin ishlatishingiz mumkin.
Sut — Xuddi shuncha suv ishlatishingiz mumkin; xamir biroz kamroq yumshoq boʻladi.

Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.