Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Azərbaycan · Əsas yemək
Azərbaycan yarpaq dolması
Yerli adı: Yarpaq dolması
Kuzu qiyməsi, düyü və bol təzə göyərti ilə doldurulan üzüm yarpaqları, sarımsaqlı qatıqla verilən Azərbaycanın sevilən yeməyi.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq1 saat
- Bişirmə50 dəq
- Ümumi vaxt1 saat 50 dəq
- ÇətinlikOrta
Süd məhsulu ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Yarpaq dolması Azərbaycan mətbəxində qiymə və düyüdən hazırlanan doldurmanın üzüm yarpağına bükülməsi ilə hazırlanan dolmadır. Təzə üzüm yarpağı olduqda, həmçinin bayramlarda, qonaq süfrələrində və ailə yeməklərində bişirilir. Azərbaycanın dolma hazırlama ənənəsi 2017-ci ildə UNESCO-nun Qeyri-maddi Mədəni İrs siyahısına daxil edilmişdir.
Azərbaycan üslubunda harc bol şüyüd, kinza və nanə ilə hazırlanır, dolmalar az su və kərə yağı ilə yavaş-yavaş bişirilir. Yanında adətən sarımsaqlı qatıq (qatıq) verilir; harcın göyərtili və bir az turş dadı qatıqla tamamlanır.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Doldurma
Sarma və bişirmə
Servis
Hazırlanması
Düyünü yuyun, ilıq duzlu suda 15 dəqiqə saxlayın, süzün.
Üzüm yarpaqlarını qaynar suda 2 dəqiqə haşlayın (duzlu olarsa soyuq suda yuyub duzunu çıxarın), süzün.
Soğanı, şüyüdü, kinzanı və nanəni incə doğrayın.
Qiyməni, süzülmüş düyünü, soğanı və göyərtiləri böyük qabda duz və bibərlə yoğurub qarışdırın.
Yarpağı damarlı üzü yuxarı baxacaq şəkildə dəzgahın üstünə qoyun, saplaq hissəsini kəsin.
Yarpağın saplağa yaxın tərəfinə 1 çay qaşığı harc qoyun, kənarları içəri qatıb barmaq qalınlığında sıxca sarın.
Qazanın dibinə bir neçə yarpaq döşəyin, dolmaları sıx-sıx yan-yana düzün.
Üzərinə kərə yağı parçalarını qoyun, isti suyu əlavə edin və dolmaların üstünə tərsinə çevrilmiş bir boşqab qoyun.
Qaynayanda odu azaldın, qazanın qapağını buxar çıxmayacaq şəkildə möhkəm örtüb zəif odda 40 dəqiqə bişirin; düyü buxarda bişdiyi üçün qapağı açmayın. Düyü və yarpaq yumşalmalıdır.
Ocaqdan götürün və qapağı örtülü halda 10 dəqiqə dincəldin.
Əzilmiş sarımsaq və bir çimdik duzu yoğurdla qarışdırın.
Dolmaları isti verin, yanına sarımsaqlı yoğurt qoyun.
💡 Məsləhətlər
- Sarmaları çox sıx doldurmayın; düyü bişərkən şişir və yarpaq cırıla bilər.
- Boşqab qoymaq dolmaların bişərkən açılmasının qarşısını alır.
- Göyərtini bol götürün; Azərbaycan dolmasının xarakteri göyərtidən gəlir.
- Duzlu yarpaq istifadə edirsinizsə yaxşıca yuyun, harca az duz qoyun.
- Dolmanı bişirdikdən sonra dincəltmək onların formasını saxlamasına kömək edir.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- üzüm yarpağı — Təzə tapılmasa duzlu və ya dondurulmuş üzüm yarpağı istifadə edin; haşlanmış kələm yarpağı da olar.
- kuzu qiyməsi — Mal əti qiyməsi istifadə edə bilərsiniz, harca 1 yemək qaşığı əlavə kərə yağı əlavə edin.
- qatıq — Süzmə yoğurdu bir az su ilə incəldib istifadə edin.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
