Әзербайжан дүшбара сорпасы

Жергілікті атауы: Düşbərə

Кішкентай, қалың қамырлы қозы етті тұшпаралар қозы сорпасында пісіріледі, құрғақ жалбыз бен сарымсақты сірке суымен беріледі.

Адам саны4

Дайындау1 сағ 20 мин

Пісіру1 сағ 40 мин

Жалпы уақыты3 сағ

КүрделілігіОрташа

Глютен барЖұмыртқа бар

Бұл тағам туралы

Дүшбара (düşbərə) — Әзербайжан асханасындағы кішкентай шаршы қамырларға ет салып, бүктеп, сорпада немесе тұзды суда қайнатылатын сорпа. Осы тұқымдас түшпаралар Орта Азияда шүшпаре, түшпара сияқты атаулармен белгілі.

Әзербайжан әдісімен тұшпаралар басқа жерлерге қарағанда кішірек, ал қамыры қалыңырақ жасалады. Ішіне пияз қосылған қозы фаршы салынады, сорпасы қозы сүйектерінен қайнатылады және үстіне құрғақ жалбыз себіледі. Дастарханда сарымсаққа араластырылған сірке де беріледі.

Дайындалуы

Сүйектерді жуып, қазанға салыңыз да 2 литр салқын су құйыңыз. Қайнағанда көбігін алып, баяу оттың үстінде 90 минут пісіріңіз.
Ұнды, жұмыртқаны, суды және тұзды илеп, қатты қамыр дайындаңыз. Үстін жауып, 30 минут тынықтырыңыз.
Фаршты түйілген пиязбен, тұзбен және қара бұрышпен жақсылап араластырып, салманы дайындаңыз.
Тынықтырылған қамырды ұнды үстелде шамамен 2-3 мм қалыңдықта жайыңыз.
Қамырды шамамен 3-4 см шаршыларға кесіңіз.
Әр шаршының ортасына өте аз салма салып, үшбұрыш етіп бүктеңіз де шеттерін басыңыз, содан кейін бұрыштарын қосып, кішкентай қабық пішіні беріңіз.
Ет сорпасын сүзіп, сүйектерін алып тастаңыз, сорпаны қайтадан қазанға салып, тұзын реттеңіз және қайнатыңыз.
Тұшпараларды қайнап тұрған суға салып, ара-арасында араластырып, бетіне шыққанша шамамен 8 минут пісіріңіз.
Езілген сарымсақты сіркемен араластырыңыз.
Сорпаны кесеге бөліп құйыңыз, үстіне құрғақ жалбыз себіңіз де сарымсақты сіркемен ыстық күйінде беріңіз.

💡 Кеңестер