Name: Әзірбайжан Шеки питі
Prep time: 8 h 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 11 h 25 min
Yield: 4 адамға
Cuisine: Әзірбайжан
Ingredients: 600 г Сүйекті қозы еті; 80 г Құйрық майы; 150 г Нөхат; 1.2 л Су; Тұз (талғамға қарай); 2 дана Пияз; 4 дана Картоп; 150 г Каштан; 8 дана Құрғақ алша; 1 шымшым Шафран; 50 мл Ыстық су; Сумах (талғамға қарай); 200 г Тозған лаваш немесе нан; Қара бұрыш (талғамға қарай)

Әзірбайжан Шеки питі

Жергілікті атауы: Şəki piti

Қозы еті, нөхат, каштан және шафранмен пеште піскен, Әзірбайжанның Шеки өңіріне тән дәстүрлі сорпа.

Адам саны4

Дайындау8 сағ 20 мин

Пісіру3 сағ 5 мин

Жалпы уақыты11 сағ 25 мин

КүрделілігіОрташа

Глютен бар

Бұл тағам туралы

Пити — Әзірбайжан асханасының ең танымал тағамдарының бірі. Ет, нөхат пен көкөністер кішкентай жеке қазандарда (пити қазаны) пеште баяу пісіріледі. Тағам қазанның ішінде беріледі және екі кезеңде жейді: алдымен нанды тәрелкеге ұсақтап турап, үстіне сорпа құйылады, содан кейін ет пен көкөністер нанмен бірге езіліп жеп жейді. Сумах бөлек қойылады.

Шеки питісін басқаларынан ерекшелендіретін — ішіне салынған піскен каштан. Құйрық майы, нөхат, құрғақ алша және шафран суы да тағамның мінезін анықтайды. Картоп, пияз, алша, каштан және шафран пісірудің соңғы жарты сағатында қосылады.

Дайындалуы

Нөхатты мол суда бір түн, шамамен 8 сағат бөктіріңіз; содан кейін сүзіңіз.
Етті жуып, 4 тең бөлікке бөліңіз. Құйрық майын да 4 бөлікке кесіңіз.
Ұсатылған шафранды 50 мл ыстық суға салып, 15 минут демдеуге қалдырыңыз.
Пиязды және картопты тазалаңыз; каштан шикі болса, оны піріп, қабығын аршыңыз.
Әр пити қазанының түбіне бір бөлік ет, бір бөлік құйрық майы және нөхаттың төрттен бірін салыңыз. Үстіне 300 мл су құйып, сәл тұздаңыз.
Пешті 160 °C-қа дейін қыздырыңыз. Қазандардың қақпағын жауып, пешке қойыңыз.
Қазандарды жабық күйінде 150 минут (2,5 сағат) пісіріңіз; ет сүйектен ажырайтындай жұмсарып, нөхат піша бастауы керек.
Қазандарды шығарып, пиязды, картопты, каштанды және алшаны бөліңіз; шафран суын және қара бұрышты қосыңыз, қажет болса тұзды реттеңіз.
Қақпағын қайта жауып, тағы 30 минут пісіріңіз; картоп жұмсақ болуы керек.
Пештен алып, 5 минут тұндырыңыз.
Алдымен нанды тәрелкеге ұсақтап турап, үстіне сумах сеуіп, қазаннан сүзілген сорпаны құйып жеңіз. Содан кейін қалған ет пен көкөністерді нанмен бірге езіп, екінші кезеңде жеңіз.

💡 Кеңестер