Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Әзірбайжан · Қамыр тағамдары
Әзірбайжан құтабы
Жергілікті атауы: Qutab
Жұқа жайылған қамырға оралған, ыстық сәжде пісіріліп, майға малынып берілетін әзірбайжандық етті жарты ай бәліш.
- Адам саны4
- Дайындау55 мин
- Пісіру25 мин
- Жалпы уақыты1 сағ 20 мин
- КүрделілігіОрташа
Глютен барСүт өнімі бар
Бұл тағам туралы
Құтаб әзірбайжан асханасында жұқа жайылған қамырдың ішіне құйма салып, жарты ай пішінде жауып, сәжде қысқа уақыт пісірілетін хамыр тағамы. Етті, шөпті және асқабақты құймалары кең таралған; әдетте тағамның алдында немесе жеңіл ас ретінде жейді.
Әзірбайжанда отбасылық дастарханда және көп адам жиналған кездерде дайындалады. Піскен соң үстіне сары май жағылады; оның жанына сумахты, укропты сарымсақты йогурт беріледі. Аймақтарға қарай өлшемі, ішкі құймасы және пісіру тәсілі өзгереді; бұл рецепт классикалық етті нұсқа.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Қамыр
Ішкі құйма
Беруге арналған
Дайындалуы
Ұнды үлкен ыдысқа салыңыз, тұзды қосып, суды біртіндеп қосып илеңіз. Қамыр қатты әрі тегіс болғанша, шамамен 8 минут илеңіз.
Қамырды жауып, бөлме температурасында 30 минут тынықтырыңыз; сонда оңай жайылады.
Құйма үшін пиязды түйіп, сөлін сәл сығыңыз. Фаршпен бірге майсыз сковородада орта оттың үстінде, етті езіп араластырып, шамамен 8 минут пісіріңіз, қызғылт түсі қалмаған және сұйығы буланған соң. Тұз, қара бұрыш және сумах қосып араластырыңыз, құйманы бөлме температурасына дейін суытыңыз.
Йогуртты укроппен, езілген сарымсақпен және бір уыс тұзбен араластырыңыз; беруге дейін тоңазытқышта сақтаңыз.
Қамырды 12 бірдей бөлікке бөліңіз. Әрбірін ұнмен шаңдалған үстелде шамамен 15 см диаметрлі, өте жұқа дөңгелек етіп жайыңыз.
Дөңгелектің жартысына 1 ас қасық салқындатылған құйма жағыңыз, екінші жартысын үстіне бүктеп жарты ай жасаңыз және жиектерін саусақпен мықтап басып жабыңыз.
Жабыспайтын сковорода немесе сәжді майсыз, орта-жоғары оттың үстінде шамамен 3 минут қыздырыңыз.
Құтабтарды 3-4-тен топтап салыңыз; құйма алдын ала піскендіктен, әр бетін шамамен 2 минут, көтеріліп қоңыр дақтар пайда болғанша пісіріңіз.
Ыстық құтабтарды бірден балқытылған сары маймен сылап, бір-бірінің үстіне салып, үстін жауып қойыңыз, жұмсақ болып қалуы үшін.
Ыстық күйінде беріңіз; жанына сарымсақты укропты йогурт қойып, үстіне сумах себіңіз.
💡 Кеңестер
- Қамырды міндетті түрде тынықтырыңыз; тынықпаған қамыр кері тартылады және жұқа жайылмайды.
- Пиязның сөлін сығыңыз, әйтпесе құйма ылғал бөліп, қамырды су етеді.
- Құйманы салқын немесе бөлме температурасында салыңыз; ыстық құйма жұқа қамырды жұмсартып, жыртып жібереді.
- Жиектерін мықтап жабыңыз; ашық қалған жерден құйма сыртқа шығады.
- Сковораданы майсыз және жақсы қыздырылған күйде пайдаланыңыз, әйтпесе құтаб қызармай, бозғылт шығады.
- Піскен бойда сары майды бірден жағыңыз; май ыстық кезде жақсырақ сіңеді.
🛒 Шетелде таппасаң
- Сумах — Жаңа лимон қабығының түйіндісі мен сәл лимон шырыны қышқыл дәм береді.
- Қозы фаршы — Сиыр етінің фаршын пайдалануға болады; сәл сары май немесе қой майы қосып, май мөлшерін арттырыңыз.
- Сүзбе йогурт — Қарапайым йогуртты таза матада 30 минут сүзіңіз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
