Әзірбайжан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Қазақстан · Қамыр тағамдары
Қазақ бауырсағы
Жергілікті атауы: Бауырсақ
Әр қазақ дастарханының басты тағамы: жұмсақ ашытқылы қамырдан майда қуырылған, алтын түсті, көпіршіп пісетін бауырсақ.
- Адам саны4
- Дайындау1 сағ 50 мин
- Пісіру20 мин
- Жалпы уақыты2 сағ 10 мин
- КүрделілігіОңай
🌱 ВегетариандікГлютен барСүт өнімі барЖұмыртқа бар
Бұл тағам туралы
Бауырсақ — ашытқылы қамырды қайнаған майда қуыру арқылы жасалатын, Орта Азия асханасында әртүрлі атаумен белгілі хамырлы тағам. Қазақстанда оны мереке, той, туу және ас беру дастарханында, сондай-ақ қонақ шай ішкенде ұсынады.
Қазақ үйлерінде бауырсақ әдетте сүтпен илінеді, жеңіл тұзды болады, содан соң шаршы, ромб немесе домалақ етіп кесіледі. Ыстық күйінде бал, джем, қаймақ немесе сироппен жейді, сорпаның жанында да беріледі.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Қамыр
Қуыру үшін
Дайындалуы
Жылы сүтке қант пен ашытқыны салып араластырыңыз, көпіршігі шыққанша 10 минут күтіңіз.
Жұмыртқаны, тұзды және еріген сары майды қосып, араластырып шайқаңыз.
Ұнды біртіндеп қосып, қолға аз ғана жабысатын жұмсақ қамыр алынғанша шамамен 10 минут илеңіз.
Қамырды майланған ыдысқа салып, үстін жауып, екі еседей көбейгенше жылы жерде 60 минут қойыңыз.
Қамырды ақырын илеп ауасын шығарыңыз да, 10 минут демалдырыңыз.
Қамырды ұнмен шаңдалған үстелде шамамен 1 см қалыңдықта жайыңыз.
Пышақпен шамамен 4 см-дей ромб немесе шаршы бөліктер кесіңіз.
Кесілген бөліктерді жауып, 10 минут демалдырыңыз.
Терең қазанда майды шамамен 170 °C-қа дейін қыздырыңыз; қамыр бөлігін салғанда бірден бетке көтерілуі керек.
Бөліктерді бірнеше рет бөліп майға салып, жиі аударып, екі жағы алтын түсті болғанша барлығы шамамен 15 минут қуырыңыз.
Ас қағазы немесе қағаз майлық үстіне шығарып, майын сүзіп, жылы күйінде беріңіз.
💡 Кеңестер
- Май тым ыстық болса, бауырсақтың сыртысы тез қызарады да, ішкісі піспей қалады; ең дұрысы 170 °C.
- Қазанды тым толтырмаңыз, әйтпесе май суып, бауырсақ майды сіңіреді.
- Қамырды тым қатты етпеңіз; жұмсақ қамыр бауырсақты жеңілірек әрі көпіршігі мол етеді.
- Келесі күні жегіңіз келсе, 160 °C пеште бірнеше минут қыздырыңыз.
🛒 Шетелде таппасаң
- Сары май — Сол мөлшерде жылы күнбағыс майын қолдануға болады.
- Құрғақ ашытқы — 15 г тірі ашытқы алып, сүтте еріту керек.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
