Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Түркия · Қамыр тағамдары
Кайсери манты
Жергілікті атауы: Kayseri Mantısı
Пеште қызартылып, ыстық суда жұмсартылған, сарымсақты йогурт пен майлы томат соусымен беріледі, Кайсери тәсілімен жасалған ұсақ етті манты.
- Адам саны4
- Дайындау1 сағ 30 мин
- Пісіру35 мин
- Жалпы уақыты2 сағ 5 мин
- КүрделілігіОрташа
Глютен барСүт өнімі барЖұмыртқа бар
Бұл тағам туралы
Манты — жұқа жайылған қамырға дәмделген фарш салып пісірілетін қамыр тағамы. Кайсери қаласында, Орталық Анадолыда, ол үй асханасының ең танымал тағамдарының бірі саналады және күнделікті тамақ та, қонаққа арналған тағам да ретінде дастарханға шығады. Орталық Азиядан Анадолыға жеткен манты дәстүрі мұнда өзіндік пішінін тапқан.
Кайсери мантысының ең басты ерекшелігі — оның ұсақтығы: қамыр шамамен екі сантиметрлік шаршыларға кесіледі, ішіне аз ғана фарш салынады да шеттері жабылады. Мантылар алдымен пеште жеңіл қызартылады, содан соң ыстық суда жұмсартылады; үстіне сарымсақты йогурт, сары майлы томат пастасы соусы, жалбыз және сумах қосылады.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Қамыр
Фарш
Пісіру
Сарымсақты йогурт
Үстіне арналған соус және дәмдеуіштер
Дайындалуы
Ұнды терең ыдысқа салып, ортасына ойық жасаңыз; жұмыртқа, су және тұзды қосып илеңіз. Қатты, тегіс, құлақ жұмсағындай қамыр шыққанша шамамен 8 минут илеңіз.
Қамырды пленкамен немесе ылғал шүберекпен жауып, бөлме температурасында 30 минут дем алдырыңыз.
Осы уақытта пиязды түйіндеп, тұз және қара бұрышпен фаршты жақсылап араластырыңыз. Фаршты бір жаққа қойыңыз.
Қамырды екіге бөліңіз. Әр бөлікті ұнды үстелде мүмкіндігінше жұқа, 1-2 мм қалыңдықта жайыңыз.
Қамырды шамамен 2 см шаршыларға кесіңіз. Әр шаршының ортасына өте аз (жартылай шай қасықтан аз) фарш салыңыз, қарама-қарсы бұрыштарын қосып, шеттерін мықтап жабыңыз да мантыны пішіндеңіз.
Пешті 200 °C-ке дейін қыздырыңыз. Майланған табаға мантыларды тығыз орналастырып, жеңіл қызарғанша 20 минут пісіріңіз.
Пеш жұмыс істеп тұрғанда езілген сарымсақ пен бір уыс тұзбен йогуртты шайқап, салқын жерге қойыңыз.
Қазанда 1,5 литр суды тұздап қайнатыңыз.
Қызарған мантыларды қайнаған суға салыңыз да, араластырып, орта отта шамамен 10 минут, жұмсарып, судың бір бөлігін сіңіргенше пісіріңіз.
Кішкентай сковородкада сары майды erit-іңіз, томат пастасы мен қызыл бұрыш пулын қосып, иісі шыққанша 2 минут қуырыңыз.
Мантыларды суымен бірге тәрелкелерге бөліп салыңыз, үстіне сарымсақты йогуртты төгіңіз, ыстық сары майлы соусты құйыңыз; жалбыз бен сумахпен беріңіз.
💡 Кеңестер
- Қамырды мүмкіндігінше жұқа жайыңыз; қалың қамыр мантыны қатты және ауыр етеді.
- Фаршты өте аз салыңыз; мантылар ұсақ болғандықтан көп фарш шеттерін жабуды қиындатады.
- Пиязды түйіндегеннен кейін шырынын сығыңыз, әйтпесе фарш сулы болып, қамырды суландырады.
- Мантыларды пеште тым кептірмеңіз; олар жеңіл қызарса жеткілікті, әйтпесе суда жұмсармайды.
- Йогуртты бөлме температурасында қолданыңыз; ыстық мантыға суық йогурт дәмі мен құрылымын бұзады.
🛒 Шетелде таппасаң
- Сиыр фаршы — Бірдей мөлшерде қозы еті фаршын қолдануға болады; дәмі бай әрі дәстүрлірек шығады.
- Сумах — Таба алмасаңыз, бірнеше тамшы лимон шырынын себіңіз; дәмі басқаша болады, бірақ қышқылдық береді.
- Кептірілген жалбыз — Бірдей мөлшерде ұсақ турап жаңа жалбыз жапырақтарын қолдануға болады.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
