Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Татарстан · Блюда из теста
Татарский кыстыбый
Местное название: Кыстыбый
Тонкая татарская лепёшка с начинкой из сливочного картофельного пюре, готовится на сухой сковороде и смазывается маслом.
- Количество порций4
- Подготовка55 мин
- Приготовление44 мин
- Общее время1 ч 39 мин
- СложностьСредне
🌱 ВегетарианскоеСодержит глютенСодержит молочные продукты
Об этом блюде
Кыстыбый — одно из самых любимых блюд татарской кухни: тонко раскатанное тесто с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши жарится на сковороде без масла. Горячий кыстыбый смазывают сливочным маслом и едят с чаем, айраном или молоком.
В Татарстане его подают и на повседневный стол, и в гости. В этом домашнем варианте тесто замешивают на горячем молоке, поэтому после готовки оно остаётся мягким и эластичным. Начинка простая: картофельное пюре с маслом и молоком.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Для подачи
Приготовление
Нарежьте картофель крупными кусками и варите в подсоленной воде примерно 20 минут до мягкости, затем слейте воду.
Разомните картофель с тёплым молоком, 30 г сливочного масла и солью до гладкого пюре, затем дайте полностью остыть.
Смешайте муку и соль, добавьте горячее молоко и масло и замесите мягкое тесто, которое почти не липнет к рукам.
Накройте тесто и оставьте отдыхать на 30 минут.
Разделите тесто на 8 равных частей.
Каждую часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 18 см и толщиной 2–3 мм.
Распределите пюре по половине каждого круга, оставив бортик 1 см, затем накройте другой половиной и слегка прижмите края.
Хорошо разогрейте сухую сковороду на среднем огне и жарьте каждый кыстыбый примерно по 1,5 минуты с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна; все восемь займут около 24 минут.
Сразу после сковороды смажьте каждую лепёшку топлёным маслом и сложите стопкой.
Накройте чистым полотенцем, дайте постоять несколько минут и подавайте тёплыми.
💡 Хитрости и советы
- Для теста обязательно используйте горячее молоко: тесто станет мягче и его будет легче раскатывать.
- Дайте пюре полностью остыть, горячая начинка может порвать тесто.
- Раскатывайте тесто очень тонко, но не кладите слишком много начинки, иначе края разойдутся.
- Не смазывайте сковороду маслом: сухая и хорошо разогретая сковорода даёт лучший цвет.
- Сложенные стопкой и накрытые полотенцем лепёшки остаются мягкими.
🛒 Если не найдёте за границей
- Молоко — В тесто можно добавить такое же количество горячей воды; будет немного менее мягко.
- Подсолнечное масло — Используйте топлёное сливочное масло или любое нейтральное растительное масло.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
