Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Татарстан · Основное блюдо
Татарский зур бэлеш
Местное название: Зур бәлеш
Большой закрытый татарский пирог с мясом, картофелем и луком; перед тем как пирог отдохнёт, в него вливают горячий бульон.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 10 мин
- Приготовление2 ч 5 мин
- Общее время3 ч 15 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца
Об этом блюде
Зур бэлеш (по-татарски «большой бэлеш») — одно из самых известных блюд татарской кухни. Это большой закрытый пирог с начинкой из мяса, картофеля и лука, нарезанных кубиками. Его подают гостям, на праздниках и свадьбах, а также как семейный обед в выходные. В татарстанской версии этого рецепта тесто богато маслом и сметаной, а начинка состоит из сырого мяса, нарезанного кубиками, и картофеля. Непосредственно перед тем, как пирог выйдет из духовки, через отверстие в верхней корочке в него вливают горячий бульон, чтобы начинка оставалась сочной и мягкой. Пирог нарезают и подают горячим.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Глазурь и бульон
Приготовление
Смешайте муку с солью. Добавьте масло, яйцо, сметану и 150 мл воды и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам; если тесто не собирается, добавляйте воду по одной столовой ложке.
Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте нарезанные кубиками мясо, картофель и лук с солью и перцем.
Отложите треть теста. Остальное раскатайте толщиной около 3 мм, так чтобы оно свисало за края формы диаметром 28 см, и выложите смазанную маслом форму.
Выложите начинку в форму горкой. Раскатайте отложенное тесто, накройте им начинку и плотно защипите края.
Смажьте верх взбитым яйцом и сделайте в центре небольшое отверстие для пара.
Выпекайте пирог при 220 °C в течение 15 минут.
Уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте ещё 90 минут; если верх слишком сильно зарумянится, накройте его фольгой. По окончании времени через отверстие проверьте, что кусочек мяса готов, а картофель стал мягким.
Медленно влейте через отверстие 200 мл горячего бульона и выпекайте ещё 5 минут.
Выньте пирог из духовки, накройте чистым полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте и подавайте горячим.
💡 Хитрости и советы
- Не режьте мясо слишком мелко: кусочки вместо фарша делают начинку сочной и вкусной.
- Сразу после нарезки перемешайте картофель с начинкой, иначе он потемнеет.
- Бульон вливайте кипящим и медленно, чтобы он не перелился через края.
- Не режьте пирог сразу: он должен отдохнуть, тогда сок впитается и ломтики не рассыплются.
- Берите мясо с прослойками жира, например, баранью лопатку или говяжью шею.
🛒 Если не найдёте за границей
- Сметана — Используйте такое же количество нежирного натурального йогурта; тесто будет немного менее жирным.
- Баранина — Возьмите жирную говяжью шею и добавьте 30 г сливочного масла мелкими кусочками в начинку.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
