Ozarbayjon
Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Tatariston · Shirinlik
Tatar gubadiyasi
Mahalliy nomi: Гөбәдия
Guruch, quritilgan mevalar va qaynatilgan tuxum bilan toʻldirilgan, qatlamli tatar shirin pirogi.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash55 daq
- Pishirish1 soat 15 daq
- Umumiy vaqt2 soat 10 daq
- MurakkablikOʻrtacha
🌱 VegetarianGluten borSut mahsuloti borTuxum bor
Bu taom haqida
Gubadiya tatar oshxonasining eng mashhur baland, dumaloq va koʻp qatlamli pirog turlaridan biri. Xamir ichiga guruch, kishmish, quritilgan oʻrik va qaynatilgan tuxum kabi toʻldiriqlar qatlam-qatlam joylanadi. Odatda bayramlarda, toʻylarda va mehmon kutilganda choy bilan beriladi.
Tatariston uyidagi variantda toʻldiriq yengil shirin boʻladi: guruch shakar va sariyogʻ bilan shirinlantiriladi hamda quritilgan mevalar bilan boyitiladi. Baʼzi oilalarda toʻldiriqqa qurut (quritilgan tvorog) ham qoʻshiladi. Bu retseptda xamirturushsiz, kefirli xamir ishlatiladi; u pishganda yumshoq, lekin qarsildoq qobiq hosil qiladi.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Xamir
Ichi uchun
Ustiga
Tayyorlanishi
Guruchni yuving, suv bilan birga qozonga soling, qaynagach past olovda qopqogʻi yopiq holda suvi tortilguncha taxminan 20 daqiqa pishiring.
Kishmish va oʻrikni iliq suvda 15 daqiqa boʻktiring, suzing va oʻriklarni mayda toʻgrang.
Un, pishirish kukuni, tuz va 1 osh qoshiq shakarni aralashtiring. Kefir, tuxum va erigan sariyogʻni qoʻshib yumshoq xamir uqalang, ustini yopib 30 daqiqa dam oldiring.
Issiq guruchga shakar va sariyogʻni qoʻshib aralashtiring, bir oz sovishga qoldiring.
Pechni 180 °C gacha qizdiring va chuqur qolipni moylang.
Xamirning uchdan ikki qismini yoyib qolipga joylashtiring, chetlaridan chiqib turadigan qilib yoying.
Avval guruchning yarmini yoying, ustiga quritilgan mevalar va mayda toʻgralgan tuxumlarni sepin, qolgan guruchni ustiga qoʻshib, yengil bosing.
Qolgan xamirni yoyib ustini yoping, chetlarini burab yaxshilab biriktiring, oʻrtasiga kichik bugʻ teshigi oching va tuxum sarigʻini surting.
Gubadiyani 180 °C pechda usti oltin rang boʻlguncha taxminan 45 daqiqa pishiring.
Pechdan chiqarib ustiga erigan sariyogʻni surtib, 10 daqiqa dam oldiring, boʻlaklarga kesib choy bilan torting.
💡 Maslahatlar
- Guruchni yumshoq va biroz yopishqoq qilib pishiring; quruq boʻlsa, pirog ham quruq chiqadi.
- Toʻldiriqni issiq emas, iliq ishlating, aks holda xamir yumshab yirtiladi.
- Chetlarini yaxshilab yoping; aks holda pishayotganda ichidagi aralashma chiqib ketadi.
- Kesishdan oldin dam oldirish qatlamlarning tekis kesilishini taʼminlaydi.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Kefir — Xuddi shuncha miqdorda sodda yogurtni biroz sut bilan suyultirib ishlatishingiz mumkin.
- Quritilgan oʻrik — Mayda toʻgralgan quritilgan olxoʻri yoki xurmo ishlatishingiz mumkin.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
