Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Татарстан · Блюда из теста
Татарский эчпочмак (треугольный пирожок)
Местное название: Өчпочмак
Треугольный татарский пирожок с начинкой из говядины, картофеля и лука; традиционно подаётся с горячим мясным бульоном.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 10 мин
- Приготовление55 мин
- Общее время2 ч 5 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца
Об этом блюде
Эчпочмак, татарское название которого происходит от слов «три» и «угол» и означает «три угла», — одно из главных блюд татарской и башкирской кухни. Это треугольный пирожок с начинкой из рубленого мяса, лука и картофеля, который обычно едят с бульоном или чаем.
Сегодня его часто делают с небольшим отверстием сверху для пара; горячий бульон нередко подают в отдельной миске или наливают через это отверстие. Чаще всего в начинку идёт говядина.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Глазурь и подача
Приготовление
Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске. Добавьте молоко, сметану, яйцо и размягченное масло и начните месить.
Месите около 5 минут, пока тесто не станет мягким и гладким, затем накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
Пока тесто отдыхает, нарежьте говядину мелкими кубиками размером около 5-8 мм. Картофель нарежьте кубиками примерно такого же размера, лук мелко нарубите.
Соедините говядину, картофель и лук в миске. Добавьте соль, перец, воду и кусочки масла и перемешайте руками; начинка должна быть довольно сочной.
Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пекарской бумагой. Разделите тесто на 8 равных частей.
Раскатайте каждую часть в круг толщиной около 3 мм и диаметром 16-18 см.
Положите горку начинки в центр каждого круга. Поднимите край в трех равномерно расположенных точках к центру, плотно защипните швы и придайте форму треугольника.
Выложите треугольники на противень, смажьте яичным желтком и сделайте в верхней части каждого небольшое отверстие для пара.
Выпекайте при 200 °C около 50 минут; если верх начнет быстро зарумяниваться, после 25-й минуты свободно накройте фольгой. Перед подачей разрежьте один пирожок и убедитесь, что говядина внутри не розовая, а картофель мягкий.
Смажьте горячие пирожки растопленным сливочным маслом и дайте постоять 5 минут. Подогрейте готовый бульон и подавайте в отдельной миске или налейте несколько ложек через отверстие.
💡 Хитрости и советы
- Не измельчайте мясо в фарш; кубики 5-8 мм хорошо проваривается и не дают начинке высохнуть.
- Начинка должна быть немного влажной, так как жидкость готовит картофель и мясо внутри.
- Края очень хорошо защипните, иначе сок будет вытекать при выпечке.
- Если верх слишком быстро темнеет, накройте фольгой, чтобы мясо внутри успело пропечься.
- Смазывание маслом после выпечки помогает тесту оставаться мягким.
🛒 Если не найдёте за границей
- Сметана — Можно взять такое же количество натурального цельномолочного йогурта без добавок.
- Говядина — Вместо неё можно использовать баранину, гусятину или утятину, нарезанные кубиками того же размера.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
