Gyrgyz kattama

Name: Gyrgyz kattama
Prep time: 1 h 55 min
Cook time: 24 min
Total time: 2 h 19 min
Yield: 4 adamlyk
Cuisine: Gyrgyzystan
Ingredients: 500 g Un; 150 ml Ýyllyk suw; 150 ml Ýyllyk süýt; 1.5 çaý çemçesi Duz; 1 çaý çemçesi Şeker; 2 çaý çemçesi Guru maýa; 100 g Kerhana ýagy; 2 nahar çemçesi Un

Ýerli ady: Каттама

Gyrgyz sofralarynyň gatlakly, ýumşak we altyn reňkli, tawada bişen çöregi.

Adam sany4
Taýýarlamak1 sag 55 min
Bişirmek24 min
Umumy wagt2 sag 19 min
Kynlyk derejesiOrta

🌱 WegetarianGlýuten barSüýt önümleri bar

↓ Taýýarlanyşy

Bu nahar barada

Kattama, Gyrgyzystanda hamyryň inçe ýaýylyp, ýag bilen ýaglanyp sarylmagy arkaly taýynlanýan gatlakly çörekdir. Gündelik ertirlik naharda, çaý bilen we myhman sofralarynda ýyly-ýyly hödürlenýär.

Gyrgyz öýlerinde kattama, adatça guradyşyk, galyn düýpli tawada ýa-da kazanda gapagy ýapyk bişirilýär. Köp kerhana ýagy sebäpli içi gat-gat we ýumşak bolýar, daşy ýeňil çytrak bolýar.

Düzümi

4 adam sany

Düzümleri belläp, alyş-çalyş sanawy ýaly ulanyp bilersiň.

Hamyr

500 g Unköp maksatly
150 ml Ýyllyk suw
150 ml Ýyllyk süýt
1½ çaý çemçesi Duz
1 çaý çemçesi Şeker
2 çaý çemçesi Guru maýa

Gatlamak üçin

100 g Kerhana ýagyeredilen
2 nahar çemçesi Unsepmek üçin

Taýýarlanyşy

Ýyllyk suw bilen ýyllyk süýdi garyşdyryň, şeker we maýany goşup, 5 minut köpüklenmegini garaşyň.
Uny we duzy goşup, 10 minutda ýumşak, tegelek hamyr bolýança ýoguryň.
Hamyry ýapyp, ýyllyk ýerde 60 minut mayalandyryň.
Hamyry 4 deň böleje bölüp, toplar ýasaň we ýapyk ýagdaýda 10 minut dynç aldyryň.
Her bölegi tagtada örän inçe gönüburçluk ýaly ýaýyp, üstüne eredilen kerhana ýagyny ýagyp, biraz un sepiň.
Gönüburçlugy uzyn gyrasyndan berk rulet ýaly orap, ruletiň ýylbyrgak ýaly sarylyp, 15 minut dynç almagyna goý.
Sarylan hamyry aýasy bilen basyp, takmynan 18 sm diametrinde, 1 sm galyňlykda tegelek ýaýyň.
Guradyşyk, galyn düýpli tawany orta-pes otda ysdyryň, kattamany goýup, gapagy ýapyk 6 minut bişiriň.
Öwrüp, beýleki tarapyny hem 6 minut bişiriň; galan hamyrlar bilen şol usulda dowam ediň.
Yssy kattamalaryň üstüne kerhana ýagyny ýagyp, arassa mata bilen örtüň, 5 minut dynç aldyryp, ýyly-ýyly hödürläň.

💡 Maslahatlar

Hamyry inçe ýaýmak gatlaklaryň sanyny artdyrýar, şonuň üçin hamyry gowy dynç aldyryň.
Tawa örän yssy bolsa daşy ýanýar, içi çig galýar; oduny orta-pes saklaň.
Kerhana ýagyny cömert ulanyň, ýumşaklygyň syry şundadyr.
Bişen soň mata aşagynda saklamak çöregi ýumşak saklaýar.

🛒 Daşary ýurtda tapyp bilmeseň

Kerhana ýagy — Gi (ghee) ýa-da şol mukdarda eredilen margarin ulanyp bilersiňiz.
Süýt — Şol mukdarda suw ulanyp bilersiňiz; hamyr birneme az ýumşak bolar.

Bu resept däp bolan öý usulyna görä emeli aň kömegi bilen taýýarlandy; mukdar, wagt we ädimler awtomatik usulda gabat gelmegi boýunça barlanyldy. Peçler we ojaklar dürli bolýar, bişendigini gözüň bilen barla.