Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Qırğızıstan · Çörək
Qırğız kattama
Yerli adı: Каттама
Qırğız süfrələrinin qatlı, yumşaq və qızılı rəngli tava çörəyi.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq1 saat 55 dəq
- Bişirmə24 dəq
- Ümumi vaxt2 saat 19 dəq
- ÇətinlikOrta
🌱 VegetarianQluten ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Kattama Qırğızıstanda xəmirin incə açılması, kərə yağı ilə yağlanması və bükülməsi ilə hazırlanan qatlı çörəkdir. Gündəlik səhər yeməyində, çayın yanında və qonaq süfrələrində isti-isti verilir.
Qırğız evlərində kattama adətən quru, qalın dibli tavada və ya qazanda qapağı örtülü halda bişirilir. Bol kərə yağı sayəsində içi təbəqə-təbəqə və yumşaq olur, üstü isə bir az xırtıldayır.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Xəmir
Yayma üçün
Hazırlanması
İlıq su ilə ilıq südü qarışdırın, şəkəri və mayanı əlavə edin, 5 dəqiqə köpüklənməsini gözləyin.
Unu və duzu əlavə edib 10 dəqiqə yumşaq, hamar xəmir alınana qədər yoğurun.
Xəmiri örtüb ilıq yerdə 60 dəqiqə mayalanmağa buraxın.
Xəmiri 4 bərabər hissəyə bölün, topa çevirin və örtülü halda 10 dəqiqə dinlənməyə qoyun.
Hər parçanı stolun üstündə çox incə düzbucaqlı şəklində açın, üzərinə əridilmiş kərə yağı sürtün və bir az un səpin.
Düzbucaqlını uzun kənardan möhkəm bükün, alınan ipi ilbiz kimi sarıb 15 dəqiqə dinlənməyə qoyun.
Sarılmış xəmiri ovucunuzla basıb diametri təxminən 18 sm, qalınlığı 1 sm olan dairə şəklində açın.
Quru, qalın dibli tavanı orta-zəif odda qızdırın, kattamanı qoyun və qapağı örtülü halda 6 dəqiqə bişirin.
Çevirib digər üzünü də 6 dəqiqə bişirin; qalan xəmirlərlə eyni qaydada davam edin.
İsti kattamaların üzərinə kərə yağı sürtün, təmiz parça ilə örtün, 5 dəqiqə dinləndirib isti halda verin.
💡 Məsləhətlər
- Xəmiri incə açmaq təbəqə sayını artırır, ona görə xəmiri əvvəlcədən yaxşı dinləndirin.
- Tava çox isti olarsa xarici hissə yanır, daxili hissə isə çiy qalır; odu orta-zəif saxlayın.
- Kərə yağını səxavətlə istifadə edin, yumşaqlığın sirri məhz budur.
- Bişdikdən sonra çörəkləri parça altında saxlamaq onları yumşaq saxlayır.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Kərə yağı — Ghee və ya eyni miqdarda əridilmiş marqarin istifadə edə bilərsiniz.
- Süd — Eyni miqdarda su istifadə edə bilərsiniz; xəmir bir az az yumşaq olacaq.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
