Azərbaycan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Qazaxıstan · Şorba
Qazax kespe şorbası
Yerli adı: Кеспе
Sümüklü ət suyunda bişirilən, əllə açılmış əriştəli ənənəvi Qazax şorbası.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq1 saat
- Bişirmə2 saat 5 dəq
- Ümumi vaxt3 saat 5 dəq
- ÇətinlikOrta
Qluten ehtiva edirYumurta ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Kespe sözü qazax dilində "kəsilmiş" mənasını verən sözdən gəlir və əllə açılıb kəsilən əriştə ilə hazırlanan şorbadır. Ət suyunda bişirilir, üzərinə incə soğan və təzə göyərti əlavə olunur. Qazax süfrəsində gündəlik yemək kimi də, qonaq ağırlayarkən də hazırlanır.
Bu variantın fərqi yumurtalı xəmiri evdə nazik açıb kvadrat və ya baklava formasında kəsmək və sümüklü ət suyunda bişirməkdir. Ət adətən sümükdən ayrılıb doğranır və şorbayla birlikdə verilir.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Əriştə
Şorba
Hazırlanması
Unu geniş qaba tökün, ortasına yumurtanı, suyu və duzu əlavə edib bərk xəmir yoğurun.
Xəmiri örtüb 30 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
Ətı yuyub qazana qoyun, soyuq su əlavə edin, qaynadın və üzərindəki köpüyü tez-tez yığın.
Bir soğanı bütöv halda, dəfnə yarpağını və qara bibəri əlavə edin; zəif odda təxminən 90 dəqiqə bişirin.
Xəmiri ikiyə bölün və unlanmış səthdə çox nazik açın.
Xəmiri 3-4 sm-lik kvadratlar və ya baklava dilimləri şəklində kəsin, unlu masada 10 dəqiqə qurudun.
Ətı çıxarın, ət suyunu süzüb qazana geri qaytarın. Digər soğanı incə yarım halqalar şəklində doğrayın.
Kartof və yerkökünü ət suyuna əlavə edin, duzla dadlandırın və təxminən 15 dəqiqə bişirin.
Əriştələri artıq undan silkələyib qaynayan şorbaya atın və üzə çıxana qədər, 8 dəqiqə bişirin.
Ətı sümükdən ayırıb tikə boyda doğrayın və şorbaya əlavə edin.
Şorbanı kasalara bölün, üzərinə soğan halqaları, şibid və cəfəri səpib isti halda verin.
💡 Məsləhətlər
- Daha şəffaf şorba üçün ətə soyuq sudan başlayın və köpüyü müntəzəm yığın.
- Xəmiri nə qədər nazik açsanız, əriştə bir o qədər yüngül olar.
- Əriştəni şorbaya atmazdan əvvəl artıq unu silkələyin, əks halda şorba bulanar.
- Əriştə əlavə etməzdən əvvəl şorbanın duzunu tənzimləyin.
- Əriştəni dərhal bişirməyəcəksinizsə, tək təbəqə halında qurudun ki, bir-birinə yapışmasın.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Mal əti — Qoyun əti istifadə edə bilərsiniz; Qazax mətbəxində də geniş yayılmışdır, bişmə müddəti bir az qısalır.
- Təzə şibid — Tapmasanız cəfəri və ya təzə soğan yaşıllığı istifadə edin.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
