Name: Özbək plovu (Palov)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 58 min
Total time: 2 h 43 min
Yield: 4 nəfərlik
Cuisine: Özbəkistan
Ingredients: 500 q Düyü (devzira və ya uzun dənəli); 1 yemək qaşığı Duz; 150 ml Günəbaxan yağı; 600 q Quzu əti; 3 ədəd Soğan; 600 q Yerkökü; 1000 ml Qaynar su; 100 q Noxud; 2 çay qaşığı Duz; 1 ədəd Sarımsaq; 2 çay qaşığı Zirə; 30 q Kişmiş; 1 ədəd Quru acı bibər

Bu yemək haqqında

Palov (osh) Özbəkistanın ən sevilən yeməyidir. Özbəklər onu həftəsonu süfrələrində, toylarda, bayramlarda və hər cür böyük yığıncaqlarda bişirirlər. Bir çox yerdə palovu ənənəvi olaraq kişilər hazırlayır.

Özbək plovunu fərqləndirən cəhət düyünün əvvəlcə ət, soğan və yerkökündən hazırlanan zirvakın üzərinə qoyulub bişirilməsidir. Yerkökü nazik zolaqlar şəklində doğranır, bol yağ və zirə istifadə olunur. Plov qarışdırılmadan buxarda bişirilir, sonda qarışdırılıb geniş bir boşqabda servis edilir.

Hazırlanması

Düyünü bir neçə dəfə yuyun və su təmiz olana qədər durulayın, sonra ilıq suda 1 xörək qaşığı duz ilə 30 dəqiqə saxlayın.
Əti iri parçalara, soğanı yarım halqalara, yerkökünü isə nazik zolaqlara doğrayın. Noxudun əvvəlcədən islandığından əmin olun.
Kazanı və ya geniş, qalın dibli qazanı qızdırıb yağı tökün; yüngül tüstü çıxana qədər təxminən 3 dəqiqə qızdırın.
Ət parçalarını yağa qoyun və hər tərəfi qızarana qədər 10 dəqiqə qovurun.
Soğanları əlavə edin və qızılı rəng alana qədər təxminən 10 dəqiqə qovurun.
Yerkökünü əlavə edib arabir qarışdıraraq 10 dəqiqə qovurun.
Zirvak üçün duzu, zirəni, noxudu və acı bibəri əlavə edin; 400 ml qaynar su tökün. Qapağı örtüb zəif odda 40 dəqiqə bişirin.
Düyünün suyunu süzün və zirvakın üzərinə qarışdırmadan bərabər yayın. Kişmişi səpin, sarımsaq başını ortaya basın. Qalan təxminən 600 ml qaynar suyu qaşığın üzərindən yavaşca tökərək düyünün təxminən 1 sm üstünə çıxarın.
Odu artırın və suyu çəkilənə qədər təxminən 15 dəqiqə qaynadın; bu müddətdə düyünü qarışdırmayın.
Düyünü qaşıqla ortada təpə yaradacaq şəkildə toplayın, bir neçə deşik açıb 3 xörək qaşığı su gəzdirin. Qapağı örtüb ən zəif odda 20 dəqiqə buxarda bişirin.
Ocağı söndürün və qapağı açmadan 10 dəqiqə dinlənməyə qoyun.
Düyü, ət və yerkökünü yumşaq şəkildə qarışdırın. Plovu geniş bir boşqaba köçürün, üzərinə ət və sarımsağı qoyub isti halda servis edin.

💡 Məsləhətlər

Sarı yerkökü tapsanız palova əsl dadını verir; yoxdursa şirin narıncı yerkökü istifadə edin.

Düyünü mütləq islatın; belə olduqda dənələr uzanır və yapışmır.

Kazan yoxdursa ən qalın dibli, geniş qazandan istifadə edin; yağ miqdarını azaltmayın.

Düyünü zirvakın üzərinə qoyduqdan sonra qarışdırmayın, əks halda plov lapaya dönər.

🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə

Quzu əti — Mal əti də istifadə oluna bilər; zirvakın bişmə müddətini 15 dəqiqə uzadın.

Sarı yerkökü — Narıncı yerkökü istifadə edin.

Devzira düyüsü — Tapa bilmirsinizsə, başqa keyfiyyətli uzun və ya orta dənəli düyü istifadə edin; basmati tipli ətirli düyüdən çəkinin və islatma addımını buraxmayın.