Name: Өзбек палоосу (Плов)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 58 min
Total time: 2 h 43 min
Yield: 4 адамга
Cuisine: Өзбекстан
Ingredients: 500 г Күрүч (девзира же узун дандуу); 1 аш кашык Туз; 150 мл Күн карама майы; 600 г Козу эти; 3 даана Пияз; 600 г Сабиз; 1000 мл Кайнак суу; 100 г Нокот; 2 чай кашык Туз; 1 даана Сарымсак; 2 чай кашык Зире; 30 г Мейиз; 1 даана Кургак ачуу калемпир

Өзбек палоосу (Плов)

Жергиликтүү аталышы: Palov (osh)

Козу эти, сары сабиз жана зире кошулуп казанда бышырылган, буудайы бири-бирине жабышпаган өзбекче палоо.

Адам саны4

Даярдоо45 мин

Бышыруу1 саат 58 мин

Жалпы убакыт2 саат 43 мин

ТатаалдыгыОрточо

Бул тамак жөнүндө

Палоо (ош) — Өзбекстандын эң сүйүктүү тамагы. Аны дем алыш күндөрдөгү дасторкондо, үйлөнүү тойлорунда, майрамдарда жана ар кандай чоң чогулуштарда бышырышат. Көптөгөн жерлерде палоону салтка ылайык эркектер даярдашат.

Өзбек палоосунун өзгөчөлүгү: күрүч адегенде эттен, пияздан жана сабизден даярдалган зирвактын үстүнө салынып бышырылат. Сабиз тилкелеп тууралат, май көп жана зире көп колдонулат. Палоо аралаштырылбай бууга бышат, акырында аралаштырылып чоң табакта берилет.

Даярдалышы

Күрүчтү бир нече жолу жууп, суусу тунуп чыкканча чайкаңыз, анан жылуу сууга 1 чай кашык эмес, 1 ашкана кашык туз кошуп 30 мүнөт бышырыңыз.
Этти чоң бөлүктөргө, пиязды жарым шакекчелерге, сабизди ичке тилкелерге тууралаңыз. Нокот алдын ала сууга бышырылганына ынаныңыз.
Казанды же жоон түптүү кең казанчаны ысытып, майды куюңуз; жеңил түтүн чыкканча болжол менен 3 мүнөт ысытыңыз.
Эт бөлүктөрүн майга салып, бардык жагы кызарганга чейин 10 мүнөт куурыңыз.
Пиязды кошуп, алтын түскө келгенче болжол менен 10 мүнөт куурыңыз.
Сабизди кошуп, анда-санда аралаштырып 10 мүнөт куурыңыз.
Зирвак үчүн тузду, зиреди, нокотту жана ачуу калемпирди кошуңуз; 400 мл кайнак сууну куюңуз. Капкагын жабып, акырын отто 40 мүнөт бышырыңыз.
Күрүчтүн суусун сузуп, зирвактын үстүнө аралаштырбай бирдей жайыңыз. Мейизди себип, сарымсак башын ортосуна басыңыз. Калган болжол менен 600 мл кайнак сууну кашыктын үстү менен акырын куюп, күрүчтүн үстүнөн болжол менен 1 см жогору чыгарыңыз.
Отту күчөтүп, суусу тартылганча болжол менен 15 мүнөт кайнатыңыз; бул убакытта күрүчтү аралаштырбаңыз.
Күрүчтү кашык менен ортосуна дөбө кылып чогултуп, бир нече тешик ачып, 3 ашкана кашык суу себиңиз. Капкагын жабып, эң акырын отто 20 мүнөт бууда бышырыңыз.
Отту өчүрүп, капкагын ачпай 10 мүнөт эс алдырыңыз.
Күрүчтү, этти жана сабизди акырын аралаштырыңыз. Палоону кең табакка салып, үстүнө эт менен сарымсакты коюп, ысык бериңиз.

💡 Кеңештер

Сары сабиз табылса, палоого чыныгы даамын берет; болбосо таттуу кызгылт сары сабизди колдонуңуз.

Күрүчтү сөзсүз сууга бышырыңыз; ошондо буудайлары узарып, жабышпайт.

Казан жок болсо, эң жоон түптүү кең казанды колдонуңуз; май өлчөмүн азайтпаңыз.

Күрүчтү зирвакка салгандан кийин аралаштырбаңыз, антпесе палоо ботко болуп калат.

🛒 Чет өлкөдө табылбаса

Козу эти — Уй этин колдонсоңуз болот; зирвактын убактысын 15 мүнөткө узартыңыз.

Сары сабиз — Кызгылт сары сабизди колдонуңуз.

Девзира күрүчү — Таба албасаңыз, балдо же жакшы узун дандуу күрүчтү колдонуңуз; басмати сыяктуу жыпар жыттуу күрүчтөн алыс болуңуз жана сууга бышыруу кадамын калтырбаңыз.