Name: Oʻzbek palovi (osh)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 58 min
Total time: 2 h 43 min
Yield: 4 kishilik
Cuisine: Oʻzbekiston
Ingredients: 500 g Guruch (devzira yoki uzun donali); 1 osh qoshiq Tuz; 150 ml Kungaboqar yogʻi; 600 g Qoʻy goʻshti; 3 dona Piyoz; 600 g Sabzi; 1000 ml Qaynoq suv; 100 g Noʻxat; 2 choy qoshiq Tuz; 1 dona Sarimsoq; 2 choy qoshiq Zira; 30 g Kishmish; 1 dona Quruq achchiq qalampir

Bu taom haqida

Palov (osh) Oʻzbekistonning eng sevimli taomidir. Uni dam olish kunlari dasturxonlarda, toʻylarda, bayramlarda va barcha katta yigʻinlarda tayyorlashadi. Koʻp joylarda palovni anʼanaviy ravishda erkaklar pishiradi.

Oʻzbek palovining oʻziga xosligi shundaki, guruch goʻsht, piyoz va sabzidan tayyorlangan zirvak ustiga qoʻyilib pishiriladi. Sabzi ingichka tilimlarga kesiladi, koʻp yogʻ va zira ishlatiladi. Guruch aralashtirilmasdan bugʻlanadi, oxirida aralashtirilib katta likopchada tortiladi.

Tayyorlanishi

Guruchni suvi tiniq boʻlguncha bir necha marta yuving, soʻng iliq suvda 1 osh qoshiq tuz bilan 30 daqiqa ivitib qoʻying.
Goʻshtni katta boʻlaklarga, piyozni yarim halqalarga, sabzini ingichka tilimlarga kesing. Noʻxat oldindan ivitilganiga ishonch hosil qiling.
Qozon yoki keng, qalin tubli qozonchani qizdirib, yogʻni quying; yengil tutun chiqquncha taxminan 3 daqiqa qizdiring.
Goʻsht boʻlaklarini yogʻga soling va hamma tomoni qizarguncha 10 daqiqa qovuring.
Piyozni qoʻshing va oltin rang olguncha taxminan 10 daqiqa qovuring.
Sabzini qoʻshib, vaqti-vaqti bilan aralashtirgan holda 10 daqiqa qovuring.
Zirvak uchun tuz, zira, noʻxat va achchiq qalampirni qoʻshing; 400 ml qaynoq suvni quying. Qopqogʻini yopib, past olovda 40 daqiqa pishiring.
Guruchning suvini süzing va zirvak ustiga aralashtirmasdan teng yoyib chiqing. Kishmishni sepib, sarimsoq boshini oʻrtaga bosing. Qolgan taxminan 600 ml qaynoq suvni qoshiq ustidan asta quyib, guruch ustidan taxminan 1 sm baland boʻlguncha suv qoʻshing.
Olovni kuchaytirib, suvi shimilguncha taxminan 15 daqiqa qaynating; bu vaqtda guruchni aralashtirmang.
Guruchni qoshiq bilan oʻrtada tepacha qilib yigʻing, bir necha teshik ochib, ustiga 3 osh qoshiq suv soling. Qopqogʻini yopib, eng past olovda 20 daqiqa bugʻlang.
Olovni oʻchirib, qopqogʻini ochmasdan 10 daqiqa dam bering.
Guruch, goʻsht va sabzini ehtiyotlik bilan aralashtiring. Palovni katta likopchaga tortib, ustiga goʻsht va sarimsoqni joylashtiring hamda issiq holda tortiq qiling.

💡 Maslahatlar

Sariq sabzi topsangiz, palovga haqiqiy taʼmini beradi; topilmasa, shirin toʻq sariq sabzidan foydalaning.

Guruchni albatta ivitib qoʻying; shunda donalari choʻziladi va bir-biriga yopishmaydi.

Qozon boʻlmasa, eng qalin tubli keng qozonchadan foydalaning; yogʻ miqdorini kamaytirmang.

Guruchni zirvakka solgandan keyin aralashtirmang, aks holda palov boʻtqaga aylanadi.

🛒 Xorijda topolmasangiz

Qoʻy goʻshti — Mol goʻshti ham yaxshi chiqadi; zirvakni 15 daqiqa koʻproq pishiring.

Sariq sabzi — Toʻq sariq shirin sabzi ishlating.

Devzira guruchi — Topilmasa, boshqa yaxshi uzun donali yoki oʻrta donali guruch ishlating; basmatiga oʻxshash xushboʻy guruchdan saqlaning va ivitish bosqichini tashlab ketmang.